Akademie

... do Říma. A tam jsme s mámou vyrazily na další z našich tradičních každoročních výletů. Posbírala jsem od svých italských kolegů gastrotipy a i když jsme je všechny nestihly vyzkoušet, sepsala jsem jejich seznam do tohoto článku pro inspiraci. Řím je město, které se může pyšnit nejen svou bohatou historií, ale také nepřeberným množstvím kulturních a gastronomických zážitků. Město, kde se minu...

Ricardo de Lima je italský kuchař původem z Brazílie, který už několik let sbírá pracovní zkušenosti po celém světě. Pracoval v michelinských restauracích, jako jsou: Magdalena** ve Švýcarsku, Alchemist** v Dánsku v kodaňském Geranium***, odkud se známe. Aktuálně je zařazen do prestižního kuchařského vzdělávacího programu Uccelin, díky kterému má v letošním roce 2024 možnost absolvovat růz...

Dostávám hodně dotazů ohledně pomoci se získáním pracovní stáže v restauracích, ve kterých jsem pracovala nebo pracuji. Proto bych ráda v tomto článku shrnula vše, co vím, abych zájemcům o zahraniční pracovní stáž usnadnila vyhledání informací. O pracovní stáže v lepších restauracích je enormní zájem. I když jsou neplacené a znamenají pro stážistu nemalé investice času i financí, poskytují cennou...

Mille Crêpes, známý také jako Thousand-Layer Crepe Cake, je dort skládající se z desítek ultra tenkých palačinek střídavě promazaných smetanovým krémem v různých příchutích. Historie Mille Crêpes Původ palačinkového dortu rozhodně sahá do Francie, kde v překladu "mille" znamená "tisíc" a "crêpes" jsou palačinky. Přestože je v názvu číslovka tisíc, pro palačinkový dort bohatě vysta...

Chřest (asparagus) je vytrvalá zelenina, které sklizeň je velice krátká. Začíná přibližně v polovině dubna a končí v červnu. Podle tradice by se měl poslední chřest sklízet 24. června, na svátek sv. Jana. Chřest tak předává štafetu třešním. A jak říkají staří farmáři, červené třešně znamenají smrt chřestu. Ale nebojte se, chřest neumírá, jen si vybírá svůj čas odpočinku, aby mu na jaře vyrašily z...

Když mi bylo 11 let, rodiče stavěli dům přizpůsobený speciálním potřebám mé sestry Pauli, která je těžce postižená. Dali mi možnost vybavit si pokoj dle svých představ, a já  jsem více než dětský pokojíček chtěla naplánovat kuchyň. V té době jsem už dost vařila a tajně toužila po domácím konvektomatu, tedy kombinované pečící a parní troubě. Nákup zařízení, které není nejlevnější, rodiče dlou...

Jedna z nejdůležitějších metropolí světa, která mi byla téměř 3 roky domovem. Zvykla jsem si na proměnlivost počasí, déšť, rychlost města a kosmopolitní složení obyvatelstva. To vše mi vlastně dost chybí a ráda se do Londýna vždy vracím. Zůstal tam kus mého srdce i skvělá parta přátel. Dost sentimentu, připravila jsem pro vás pár tipů, kam se v Londýně vydat za jídlem a aktualizací v roce 2024. O...

Ve svých receptech někdy uvádím mezi surovinami "tonka fazoli" a je pravdou, že se poměrně často ptáte, čím tuto, pro vás neznámou, plodinu nahradit. Svou specifickou vůní a chutí tonka fazole připomíná kombinaci mandlí, vanilky, nugátu, karamelu a marcipánu. Dodává dezertu, krému, omáčce, pudinku, čokoládě, zmrzlině, koktejlu nebo vaječnému likéru skvělé aroma, které se těžko popisuje. Nahradit ...

KAMBODŽA Koncem roku 2022 jsem měla možnost vařit a prezentovat jídla inspirovaná českou a slovenskou kuchyní v Singapuru. Když už jsem byla na této straně zeměkoule, připadalo mi škoda neprocestovat Asii. Na tuto cestu jsem si vyhradila celé dva měsíce, a její start začal tedy v Singapuru. Mimo Thajska, Vietnamu a Bali jsem se vypravila i do Kambodže, přesněji do Kampotu. Kampotský pepř a solné...

Technika solného nálevu (BRINE) Upéct šťavnaté a nevysušené celé kuře je někdy oříšek. Existuje kuchařská technika s názvem BRINING, se kterou se docílí správná křehkost a šťavnatost nejenom drůbežího masa a ta spočívá v solení, přesněji ponoření celého kusu masa do solného roztoku. "Brining" je prastará kuchařská technika, která si nese původ ze způsobu konzervace potravin již před staletími, k...

S mámou máme již několik let tradici, že si každoročně na pár dnů někam společně vyrazíme. Snažíme se v našich plánech zkombinovat její zájmy s těmi mými – což znamená památky a jídlo. Letos jsme se vypravily do Neapole. Sepsala jsem pro vás několik praktických tipů. Snad se vám budou hodit, pokud plánujete cestu stejným směrem. Neapol (italsky Napoli) je třetím největším městem v Itálii a díky s...

Do Kodaně jsem se přestěhovala začátkem roku 2023 za prací, kterou jsem získala v restauraci Geranium. Řadí se mezi nejlepší restaurace světa, získala 3 michelinské hvězdy a dokonce zastává první příčku v prestižním žebříčku The World 50 Best Restaurant. Sídli na netradičním místě, v 8.patře fotbalového stadionu Parken. Dánsko jsem ještě nestihla procestovat a tak v tomto textu uvádím jenom ...

Historie Michelinu bratři André a Édouard Bratři André a Édouard Michelinovi z Francie vyráběli od roku 1889 pneumatiky. Ve Francii se tehdy pohybovalo kolem 3000 aut a téměř všechny se soustředily v Paríži. Na cestách mimo města chyběly značky, milníky nebo ukazovatele směru a tak auta z města téměř nevyjížděly a tím šetřily své pneumatiky. Nebyla potřeba jich často měnit a Michelinu se je neda...

Bez černý, lidově bezinka, je snad naše nejstarší léčivá bylina, ze které se využívají všechny její části - kořen, listy, květy i plody. Má celé spektrum léčivých účinků - působí na rýmu, ledviny, pocení a taky nervy. Bezový keř najdete opravdu všude ve svém okolí, roste volně v přírodě, a proto není problém si jej nasbírat a doma zpracovat. Kvete na přelome měsíců květen a červen, kdy se sbírají...