Bez černý - tipy a recepty
Bez černý, lidově bezinka, je jedna z nejznámějších a nejdéle využívaných rostlin u nás. V lidovém léčitelství se z něj používaly květy, plody, listy i kůra, v kuchyni se ale nejčastěji setkáte právě s květy a později se zralými tmavými plody.
Bezový keř najdete téměř všude ve svém okolí. Roste volně v přírodě, u cest, na okrajích luk i zahrad. Kvete nejčastěji na přelomu května a června, kdy se sbírají jeho aromatická květenství.
- Vezměte si proutěný košík nebo prodyšnou bavlněnou tašku. Květy nikdy nesbírejte do igelitky, ve které se snadno zapaří.
- Květy bezu sbírejte za slunného a suchého počasí, ne po dešti. Déšť z květů smyje pyl, který je nositelem aroma.
- Květy se trhají nebo stříhají nůžkami i se stopkou. Vybírejte plně rozkvetlá květenství.
- Vyhněte se květům napadeným mšicemi.
- Sbírejte dál od silnic, železnic a chemicky ošetřovaných polí.
- Zpracování neodkládejte. Čerstvě nasbírané květy mají nejvíce aroma.
Moje rada: bezové květy zpracujte ihned, tedy v den sběru. Právě čerstvá květenství mají nejvíce aroma, které chcete přenést do sirupu, marmelády, octa nebo čaje.
- Latinský název bezu černého je Sambucus nigra.
- V lidových tradicích byl bez považován za ochranný keř a často rostl v blízkosti domů.
- Nejvíce aroma mají květy nasbírané za suchého a slunného počasí.
- Pyl je nositelem typické vůně, proto se květy před zpracováním ideálně neoplachují.
- Syrové plody mohou u citlivějších osob způsobit zažívací potíže, proto je vhodné je tepelně upravit.
Prozkoumejte moji kolekci #UPGRADE, ve které kromě kuchařky #UPGRADE najdete i praktické pomůcky do kuchyně a na každodenní používání.
Na sběr bezových květů a plodů doporučuji vzít látkovou bavlněnou tašku, která je prodyšná a úroda se v ní během procházky nezapaří.
Mušelínová látka na cezení se vám bude hodit při přípravě sirupu, marmelády i octa.
Receptů na zpracování květů nebo plodů bezu černého je mnoho. Já mám nejraději ty, které si už léta připravujeme doma:
- sirup
- marmeláda
- ocet
- čaj
- koláč
- ale mám pro vás i další tipy na zpracování
Aroma a chuť z květů se nejlépe získává jejich delším louhováním.
Jak zpracovat bezové květy
Květy bezu černého mají jemné květinové aroma, které krásně funguje ve sladké i slané kuchyni. Tady jsou moje tipy s recepty na jejich zpracování.
Bezovou šťávu na domácí limonádu oceníte hlavně v létě. Nejlépe chutná s perlivou vodou, lístky čerstvé máty, citronem a kostkou ledu.
Jdu na recept
Bezová marmeláda je aromatická, jemně kyselá a má konzistenci podobnou želé. Skvěle se hodí na pečivo s máslem, palačinky, vafle, lívance nebo jako základ do domácí zmrzliny.
Jdu na recept
Bezový ocet vzniká dlouhým louhováním květů ve kvalitním jablečném nebo vinném octu. Má květinovou vůni a hodí se do salátových dresinků, marinád, omáček i dušených pokrmů.
Jdu na recept
Řezy z piškotového těsta, jablek dušených s bezovými květy a tvarohovou vrstvou vás překvapí svou jemnou, lehce nakyslou a přitom sladkou chutí.
Jdu na recept
Čerstvě nasbíraná květenství lze usušit a skladovat v prodyšné látkové tašce nebo lněném pytlíku.
Do čajového hrnku nasypte přibližně 1 čajovou lžičku sušených bezových květů, zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut louhovat. Poté zceďte a čaj vypijte ještě teplý.
Smažené bezové květy patří mezi tradiční recepty našich babiček. Mají jemnou květinovou vůni a nejlepší jsou čerstvě usmažené, ještě teplé. Přiznám se ale, že právě tahle forma zpracování bezových květů mi osobně chuťově úplně nesedí.
Příprava je jednoduchá. Na těstíčko prošlehejte 150 g hladké mouky, 1 vejce, 250 ml mléka, špetku soli a případně 1 lžičku cukru. Konzistence by měla připomínat řidší palačinkové těsto. Pokud je těstíčko příliš husté, přidejte trochu mléka.
Květenství držte za stopku, namočte květy do těstíčka a krátce smažte v rozpáleném rostlinném oleji dozlatova. Poté je nechte okapat na papírové utěrce.
Podávat je můžete nasladko s moučkovým cukrem, citronovou kůrou, vanilkovým krémem, ovocem nebo kopečkem domácí zmrzliny.
Moje rada: Stopku květenství neodstraňujte. Díky ní se s květem lépe pracuje a po usmažení ji můžete jednoduše odstřihnout nebo nechat jako praktické držátko.
- Květy lze usušit a rozmixovat na jemný prášek. Ten využijete při dochucování domácí granoly, sušenek, piškotů, krémů nebo ovocných dezertů.
- Z květů, citronu, vody a cukru si můžete připravit také domácí fermentovaný nápoj známý jako bezové šampaňské. Díky přirozeným kvasinkám začne nápoj během několika dnů jemně perlit.
- Čerstvé květy lze vložit také do cukru. Po několika týdnech získáte aromatický bezový cukr vhodný do moučníků, čajů nebo limonád.
- Zajímavé je i louhování květů v medu. Bezové aroma se tak do něj přenese.
- Sbírat lze i neotevřená zelená poupata, která se nakládají do octového nálevu podobně jako kapary. Hodí se do salátů, pomazánek, těstovin nebo k rybám.
Nasbíraná poupata opláchněte a vložte do čisté sklenice. Zalijte je horkým nálevem z 1 dílu vinného octa, 1 dílu vody, 10–12 g soli a 1 lžičku cukru krystal. Můžete přidat pepř, hořčičné semínko nebo bobkový list. Sklenici uzavřete a nechte alespoň 2 týdny odležet v chladu. Poté používejte stejně jako klasické kapary.
Nezapomeňte se ke keřům bezu černého vrátit i v období dozrávání plodů. Malé tmavé bobulky, tedy bezinky, se sbírají pouze plně vyzrálé, téměř černé.
Syrové bezinky mohou mít projímavý účinek a u citlivějších osob způsobit zažívací potíže. Proto je vždy doporučuji tepelně upravit.
- lze je usušit na čaj,
- uvařit z nich sirup,
- zavařit je jako kompot nebo marmeládu,
- připravit z nich domácí bezinkové víno.
Kristína Nemčková
Jsem profesionální kuchařka a na svém webu Made by Kristína sdílím recepty, zkušenosti z gastronomie, tipy z cest i články o surovinách a kuchařských technikách. Budu ráda, když se tady inspirujete a najdete něco, co využijete ve vlastní kuchyni. A také vám předem moc děkuji za hodnocení produktu, receptu nebo článku.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.