Jak využít tonka fazoli?
Ve svých receptech někdy uvádím mezi surovinami tonka fazoli a je pravdou, že se mě poměrně často ptáte, čím tuto pro vás neznámou surovinu nahradit.
Svou specifickou vůní a chutí tonka fazole připomíná kombinaci mandlí, vanilky, nugátu, karamelu a marcipánu. Dodává dezertům, krémům, omáčkám, pudinkům, čokoládě, zmrzlině, koktejlům i vaječnému likéru aroma, které se těžko popisuje, ale velmi snadno si ho zapamatujete.
Tonka se hodí také do slaných jídel jako jsou třeba omáčky, majonéza, mrkvové nebo dýňové polévky, bramborová kaše a využívá se i do alkoholických koktejlů, ve kterých se objevuje rum.
Tonka fazole je intenzivně vonící semeno tropického stromu cumaru, česky silovoň obecný. Pochází z Jižní Ameriky (Venezuely) a často se jí přezdívá také mexická vanilka.
Plody tonky mají tvar malého manga. Po dozrání samovolně opadávají ze stromu měřícího 20-30 metrů a ze země je farmáři sbírají ručně.
I když se jí říká fazole, mezi luštěniny nepatří. Sušená a fermentovaná semena vypadají jako malé tmavé vrásčité boby. Jsou tvrdá a v kuchyni se strouhají podobně jako muškátový oříšek.
- Plody tonky mají tvar menšího manga a po dozrání samovolně opadávají ze stromu.
- Semena se po sklizni ručně čistí, namáčí do alkoholu, nejčastěji rumu, ve kterém fermentují a následně se střídavě suší ve stínu a na slunci.
- Celý proces zpracování může trvat několik měsíců až téměř rok.
- Charakteristickou vůni tonce dodává mimo jiné látka kumarin.
- Tonka se využívá nejen v gastronomii, ale také v parfumerii a kosmetice.
Tonka fazole se nejčastěji používá ve sladké kuchyni. Hodí se do těst, krémů, čokoládových dezertů, zmrzliny, pudinků, panna cotty, vaječného likéru nebo do mléka, ve kterém ji můžete nechat jemně prohřát podobně jako vanilkový lusk.
Skvěle funguje také s karamelem, čokoládou, ořechy, kávou, rumem, citrusy nebo ovocem. Právě proto ji mám ráda v dezertech, kde chci docílit hlubší, lehce kořeněné vanilkové chuti.
Tonku lze použít i ve slaných jídlech, například do omáček, majonézy, mrkvové nebo dýňové polévky či bramborové kaše. Vždy ale stačí opravdu malé množství.
Jak dávkovat tonka fazoli? Na běžné množství těsta, krému nebo 500 ml tekutiny většinou stačí množství nastrouhané tonky na špičku nože. Pokud ji používáte poprvé, začněte méně a chuť postupně dolaďte.
Tonka fazoli si můžete objednat přímo na mém e-shopu. Nabízím ji v malé uzavíratelné skleničce s obsahem 15 g tonka fazolí. I toto množství vám vydrží dlouho, protože do receptů se používá opravdu jen malé nastrouhané množství.
Jinak tonka boby najdete také ve specializovaných obchodech se surovinami na pečení, v některých BIO prodejnách nebo obchodech s cukrářskými potřebami.
Boby tonky skladujte v uzavíratelné nádobě, ideálně ve skleničce s víčkem, která nepřebírá pachy. Odložte je do skříňky nebo spíže, tedy do tmy a sucha.
Během skladování se mohou na povrchu tonka fazolí objevit bílé krystalky. Nejsou na závadu, jde o přirozený proces a jejich výskyt nemá vliv na kvalitu tonky.
Nikdy se mi tonka nepodaří dostrouhat úplně do konce. Tyto malé zbytky nevyhazuji. Vložím je do nádoby s cukrem, podobně jako prázdný vanilkový lusk, a cukr se krásně provoní.
Tip: tonkový cukr využijete do moučníků, sušenek, lívanců, krémů nebo jen na dochucení šlehačky.
Na strouhání tvrdé tonka fazole budete potřebovat ostré jemné struhadlo. Mezi kuchaři je nejznámější a nejoblíbenější značka Microplane®.
Struhadla Microplane jsou velmi ostrá, dobře se s nimi pracuje a kromě tonky je využijete také na citrusovou kůru, muškátový oříšek, česnek, zázvor, tvrdé sýry nebo čokoládu.
Moje zkušenost: Tonka se nejlépe hodí na dochucení těsta, krémů, zmrzliny, palačinek, sušenek i vaječného likéru.
Tonka se dá použít za studena, kdy chutná více po vanilce, karamelu a mandlích, ale i při pečení a vaření, kde se její chuť mění do kořeněné vanilky.
Prudké a dlouhé vaření nedoporučuji. Tonka je výrazná a při příliš intenzivní tepelné úpravě se z ní může uvolnit mírně pikantní až nahořklá chuť.
Moje recepty s tonka fazolí
Pokud tonku doma ještě nepoužíváte, začněte recepty, ve kterých přirozeně nahrazuje vanilku a krásně propojuje chuť másla, čokolády, karamelu, rumu nebo ořechů.
Můj recept na vaječný likér je za ta léta jedním z nejnavštěvovanějších receptů na mém webu. Právě rum a tonka mu dodávají skvělou nezaměnitelnou chuť.
Jdu na recept
Banana bread je jednoduchý recept, ve kterém se tonka krásně propojí se zralými banány. Dodá mu jemnou vanilkovou, karamelovou a lehce mandlovou vůni.
Jdu na recept
V čokoládovo-karamelovém tartu funguje tonka jako náhrada vanilky. Skvěle se hodí do oříškového krému i čokoládové ganache.
Jdu na recept
Trubičky pro mě znamenají Vánoce a rodinu pohromadě. Jsou křupavé, jemné a krásně voní právě po vanilce nebo tonka fazoli.
Jdu na recept
Tonka fazoli lze nastrouhat do jakéhokoliv těsta nebo krému. Začněte vždy s menším množstvím a až si na její výraznou chuť i vůni zvyknete, tak si přizpůsobíte vám vyhovující množství. Já po ní už sahám automaticky a ani si neuvědomuji, kde všude ji používám. Stala se součástí mého pečení.
Kristína Nemčková
Jsem profesionální kuchařka a na svém webu Made by Kristína sdílím recepty, zkušenosti z gastronomie, tipy z cest i články o surovinách a kuchařských technikách. Budu ráda, když se tady inspirujete a najdete něco, co využijete ve vlastní kuchyni. A také vám předem moc děkuji za hodnocení produktu, receptu nebo článku.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.