Ingredience

Jahody patří mezi moje nejoblíbenější letní ovoce a každý rok se těším na začátek sezóny, samosběr i recepty, ve kterých čerstvě nasbírané jahody využiji. Jsou sladké, šťavnaté, voňavé a v kuchyni mnohem univerzálnější, než se může na první pohled zdát. Nejčastěji se používají do bublaniny, tvarohových knedlíků, marmelád nebo nepečených dortů, ale skvěle fungují i v salátech, omáčkách, sorbetech,...

Dýně patří mezi nejvděčnější podzimní suroviny, ale v českých kuchyních se často využívá jen velmi omezeně. Nejznámější je u nás oranžová dýně Hokkaido, přitom existuje mnoho dalších druhů, které mají výbornou chuť, jinou strukturu a hodí se na úplně odlišné recepty. Dýně není jen základ na polévku. Dá se péct, grilovat, restovat, plnit, mixovat do pyré, zapékat, použít do těstovin, risotta, gnocchi, sladkých koláčů, krémů i dezertů. Je to takz...

Rebarbora je z botanického hlediska zelenina, ale v kuchyni se používá podobně jako ovoce. Nejčastěji ji najdete v koláčích, dezertech, kompotech, džemech, zmrzlinách nebo domácích limonádách. Její chuť je výrazně svěží, nakyslá a krásně kontrastuje se sladkými krémy, křehkým těstem, vanilkou, jahodami nebo citrusy. Právě díky své přirozené kyselosti dokáže dezerty odlehčit, dodat jim větší svěžest a výraznější chuťový kontrast. V kuchyni se vy...

Borůvka patří mezi naše nejznámější lesní plody, které přirozeně rostou v Evropě, Severní Americe a v určitých částech Asie. Využívají se především plody – bobule, ale také listy, a vše vám níže popíšu. Díky vysokému obsahu antioxidantů, vitamínů a minerálů jsou borůvky považovány za superpotravinu, která je pro lidský organismus zdraví prospěšná. Obsahují látky, které napomáhají chránit buňky před poškozením, podporují zdraví mozku, srdce a imu...

Na své profesní cestě se seznamuji s novými surovinami, se kterými se následně učím pracovat a správně je kombinovat. V tomto článku bych vám ráda představila citrusy – zejména ty, které možná ani neznáte: finger lime (citrusový kaviár) yuzu kefírová limetka bergamot setoka kawachi bankan hassaku dekopon (Shiranui) sudachi / kabosu kalamansi dalandan amanatsu (natsu mikan) etrog buddha's hand ichang papeda Těch d...

Chřest (asparagus) je vytrvalá zelenina, které sklizeň je velice krátká. Začíná přibližně v polovině dubna a končí v červnu. Podle tradice by se měl poslední chřest sklízet 24. června, na svátek sv. Jana. Chřest tak předává štafetu třešním. A jak říkají staří farmáři, červené třešně znamenají smrt chřestu. Ale nebojte se, chřest neumírá, jen si vybírá svůj čas odpočinku, aby mu na jaře vyrašily zase nové pazochy - stonky, protože jedna rostlina ...

TONKA FAZOLE Ve svých receptech někdy uvádím mezi surovinami tonka fazoli a je pravdou, že se mě poměrně často ptáte, čím tuto pro vás neznámou surovinu nahradit. Svou specifickou vůní a chutí tonka fazole připomíná kombinaci mandlí, vanilky, nugátu, karamelu a marcipánu. Dodává dezertům, krémům, omáčkám, pudinkům, čokoládě, zmrzlině, koktejlům i vaječnému likéru aroma, které se těžko popisuje, ale velmi snadno si ho zapamatujete. Tonka se hod...

KAMBODŽA Koncem roku 2022 jsem měla možnost vařit a prezentovat jídla inspirovaná českou a slovenskou kuchyní v Singapuru. Když už jsem byla na této straně zeměkoule, připadalo mi škoda neprocestovat Asii. Na tuto cestu jsem si vyhradila celé dva měsíce, a její start začal tedy v Singapuru. Mimo Thajska, Vietnamu a Bali jsem se vypravila i do Kambodže, přesněji do Kampotu. Kampotský pepř a solné pyramídy nebo vločky z této oblasti používám čast...

BEZ ČERNÝ A JEHO ZPRACOVÁNÍ Bez černý, lidově bezinka, je jedna z nejznámějších a nejdéle využívaných rostlin u nás. V lidovém léčitelství se z něj používaly květy, plody, listy i kůra, v kuchyni se ale nejčastěji setkáte právě s květy a později se zralými tmavými plody. Bezový keř najdete téměř všude ve svém okolí. Roste volně v přírodě, u cest, na okrajích luk i zahrad. Kvete nejčastěji na přelomu května a června, kdy se sbírají jeho aromatic...