#Domácí toastový chléb (sendviče)

Na dotaz
0,10 Kč / ks
Kategorie: Recepty
toast2
Chléb & pečivo Slané

toast6

#Domácí sendviče

2 2,5 hod 2

Kompletní recept na přípravu domácího toastového chleba, zelného salátu a majonézy. Mezi dva plátky opečeného toastového chleba lze dát téměř cokoliv, co je doma v lednici. Hodí se trhané maso, třeba to, co zbylo z oběda, uzený losos, který je i na fotce, čerstvá zelenina, salát a domácí majonéza.

Tyto sendviče jsem dělala relativně často kolegům z restaurace Geranium a vždy se na ně moc těšili. Tak si je vyzkoušejte i vy doma.

Jdu na to

Suroviny

Na 2 větší toastové chleby

  • 1 kg hladké mouky
  • 50 g cukru krystal
  • 25 g soli
  • 30 g čerstvého droždí (2/3 kostky)
  • 750 ml teplé vody
  • 50 g rozpuštěného nesoleného másla
  • rostlinný olej na potření chlebové formy

Na domácí majonézu

  • 2 vaječné žloutky
  • 200 ml slunečnicového oleje
  • citronová šťáva z 1/4 citronu
  • sůl

Na zelný salát

  • 1/3 čerstvého bílého nebo červeného zelí
  • 2-3 lžíce domácí majonézy
  • 1 lžíce hrubozrnné hořčice
  • 1 lžíce medu
  • 1 lžíce jablečného octu
  • čerstvá petrželová nať
  • kampotský pepř
  • sůl

Na servis (na výběr)

  • trhané maso (zbytky z oběda)
  • grilovaný sýr

Postup

TOASTOVÝ CHLÉB

V malém rendlíku si nechám rozpustit máslo.

V míse od robota smíchám hladkou mouku, sůl a krystalový cukr. Čerstvé droždí rozdrobím do teplé vody, promíchám, dokud se nerozpustí a tuto směs přeliju do mísy ke smíchaným sypkým surovinám. Přidám i teplé (ne horké) rozpuštěné máslo z rendlíku a pustím robot s metličkou do písmene K, případně metličkou na kynuté těsto. Nechám robotem přibližně 10 minut vypracovat hladké těsto, dokud nebude těsto hladké a pružné. Dodržet dobu hnětení je důležité, tvoří se během ní lepek, který pak drží těsto pohromadě a napomáhá kynutí.

Mísu odpojím od robotu a ručně vypracuji hladkou kouli těsta, kterou kuchařskou kartou rozdělím na dvě půlky. Připravím si dvě hranaté formy na toastový chléb, které pomocí mašlovačky vymažu rostlinným olejem a do každé vložím bochník vypracovaného těsta.

  • já mám doma k dispozici MIELE troubu, jenž disponuje automatickým programem na kynutí a tak formy přikryji čistou suchou kuchyňskou utěrkou a program "kynutí" nastavím na 1a1/4 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Během kynutí troubu neotevírám, abych udržela ideální podmínky  včetně vlhkosti, kterou si trouba pomoci páry reguluje.
  • v případě, že nemám k dispozici troubu se speciálním programem pro kynutí, přikryji formy vlhkou kuchyňskou utěrkou a nechám na teplejším místě těsto vzejít po dobu přibližně 1a1/2 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Při kynutí záleží od podmínek a dokonce i od počasí, proto uvádím čas pro kynutí, který je přibližný a postupuji dle vizuální kontroly. Těsto by jednoduše mělo zdvojnásobit svůj objem. 

Předehřeji pečící troubu na teplotu 190 °C a formy s vykynutým těstem dám péct na 30 - 35 minut, dokud jejich povrch nezezlátne. Kontrolou upečení je i zaznění dutého zvuku, když poklepu zespodu formy.

Po upečení vyndám formy z trouby a nechám chleby ve formách dalších 5-7 minut. Až poté je vyklopím a postavím na mřížku, aby se vychladily i zespodu. Toastový chléb krájím až když je vychlazený, nikdy ne teplý.

DOMÁCÍ MAJONÉZA

Žloutky dám do vyšší mixovací nádoby a začnu je šlehat ponorným mixérem. Pomalu po kapkách, nejlépe z dávkovací kuchařské láhve, během mixování přidávám slunečnicový olej. Šlehám do doby, dokud mi nevznikne hustá krémová majonéza. Na závěr dochutím citronovou šťávou a solí a hotovou majonézu přendám do plastové dávkovací lahvičky, ve které ji skladuji v lednici.

ZELNÝ SALÁT

Do větší mísy si nakrájím nebo pomocí mandolíny nastrouhám zelí na tenké proužky a osolím. Sůl nechám přibližňe 15 minut působit, zelí tím zkřehne a pustí vlhkost. Při krájení nožem využiju desku Hasegawa, která má na povrchu jemnou strukturu, díky které na ní neklouže žádná surovina během krájení.

Vodu ze zelí sleju a do zelných proužků přidám 2-3 lžíce domácí majonézy, lžící hrubozrnné hořčice, medu, jablečného octu a najemno nasekané čerstvé petrželové natě. Promíchám a dochutím solí a namletým kampotským pepřem. 

SENDVIČ

Upečený a vychlazený toastový chléb nakrájím vroubkovaným ostrým nožem na pečivo na 1 cm hrubé plátky. Připravím si všechny komponenty na sendvič. Skvěle se hodí zbytky pečeného masa z oběda (trhané kuřecí, krůtí, vepřové), nebo plátky zauzeného lososa, a nebo si opeču tvrdý sýr jako je haloumi. Mezi dva plátky chleba navrstvím maso nebo sýr, přidám zelný salát a lžící domácí majonézy. 

Tímto způsobem mohu připravit i zapečené tousty v sendvičovači (doporučuji tento kombinovaný přístroj Steba SG55, který využívám i na přípravu vaflí)


NACO SI DÁVAT POZOR U KYNUTÉHO TĚSTA?

  • všechny suroviny, které se přidávají do těsta, by měly mít stejnou teplotu (to platí všeobecně pro jakékoliv pečení),
  • mouka se prosívá přes síto, aby se provzdušnila a droždí lépe nakynulo (ale taky nato někdy zapomenu :o),
  • kvalita mouky pro jakékoliv kynuté těsto je zásadní a každá mouka obsahuje jiný poměr lepku, tedy i jinak absorbuje vlhkost. Chce to více pokusů, až si najdete tu pravou.
  • přidání cukru do kynutého těsta má svůj důvod - pomáhá kynutí, během kterého vyživuje kvasinky. Při správném poměru a čase kynutí pak v těstě sladkost z cukru nezůstává. Případná sladká chuť pečiva, které by sladké nemělo být, je způsobena nedostatečným kynutím, kdy kvasinky nestihly cukr zcela spořádat.
  • hnětení je pro kynuté těsto taky důležité a mělo by zabrat dobu přibližně 10 minut, během které se v hněteném těstě tvoří lepek. Ten drží těsto pohromadě a pomáha kynutí (tedy nabytí na objemu).
  • teplota během kynutí je alfa-omega a měla by se pohybovat kolem 30 - 35 °C, kdy se nejlépe daří kvasinkám. Při nižší teplotě, tedy pokojové, kynutí zabere více času a proto se v receptech s kynutými těsty uvádějí vždy přibližné časy. Při teplotě více než 35 °C dochází tzv spaření těsta a kynutí se přeruší, protože se kvasinky přestanou množit. Proto si opravdu dávejte pozor a při použití pečící trouby na proces kynutí si hlídejte teplotu teploměrem nebo nebo použijte automatický program na kynutí. Třeba pečící trouby Miele mají tento speciální program ve výbavě a já jej ráda využívám.
  • čerstvé droždí je čerstvé jenom 14 dnů a to při skladování v lednici. Neskladujte jej déle! Když víte, že čerstvé droždí po nákupu do 2 týdnů neupotřebíte, zamrazte jej uschované v uzavíratelné potravinové dóze. Před spotřebou ho nechte 24 hodin v lednici rozmrazit a další den spotřebujte.
  • droždí se aktivuje v teplé vodě nebo v teplém mléce s lžící krystalového cukru. Teplota tekutiny nesmí přesáhnout 35°C.
  • čerstvé droždí se dá nahradit instantním (sušeným) a to v poměru: 2,5 gramu čerstvého droždí = 1 gram sušeného droždí.
  • dobře vykynuté těsto by mělo být lesklé, hladké a nemělo by se lepit na mísu nebo vál.
  • jestli je těsto správně vykynuté poznám tak, že do něj prstem zatlačím důlek, který se zvolna vyrovnává. Málo vykynuté těsto pruží rychle zpět a překynuté zanechá důlek ve stejném tvaru. Když se to stane, stačí těsto opět propracovat a nechat 10 - 15 minut opět kynout.
  • každý dotyk a práce s těstem vyžaduje následné dokynutí, takže když jej vytvarujete do buchet, rohlíků či jiných tvarů, před pečením je nechte 20-30 minut dokynout.

Co by se vám mohlo hodit?

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

5
1x
4
0x
3
0x
2
0x
1
0x
Nevyplňujte toto pole:
Zpět do obchodu