Borůvky jako superpotravina

Borůvka patří mezi naše nejznámější lesní plody, které přirozeně rostou v Evropě, Severní Americe a v určitých částech Asie. Využívají se především plody – bobule, ale také listy, a vše vám níže popíšu.

Díky vysokému obsahu antioxidantů, vitamínů a minerálů jsou borůvky považovány za superpotravinu, která je pro lidský organismus zdraví prospěšná. Obsahují látky, které napomáhají chránit buňky před poškozením, podporují zdraví mozku, srdce a imunitního systému a zpomalují proces stárnutí. Zároveň mají vysoký podíl vlákniny, nízký obsah kalorií a jsou velmi bohaté na vitaminy C, K a mangan.

Borůvky je nejvhodnější konzumovat čerstvé, kdy obsahují nejvíce vitaminů a zdraví prospěšných látek.

Zdraví

Borůvky obsahují antioxidanty (antokyany), které bobulím dodávají jejich sytě modrofialovou barvu. Tyto látky pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a zpomalují stárnutí. Plody borůvek jsou bohaté na vitaminy C a K a na minerál mangan. Obsahují také vlákninu a mají velmi nízký obsah kalorií. Podle nejnovějších studií je prokázáno, že pravidelná konzumace borůvek:

• snižuje poškození DNA volnými radikály
• snižuje riziko infarktu
• zlepšuje paměť
• celkově přispívá k dlouhověkosti

 Mezi hlavní zdravotní benefity borůvek patří:

• podpora zraku. Za druhé světové války dostávali britští letci borůvkové džemy a kompoty, protože se mělo za to, že borůvky regenerují oční sítnici a kapiláry a piloti tak lépe viděli ve tmě.
• zlepšení paměti a kognitivních funkcí. Díky obsahu antokyanů borůvky stimulují nervové spoje a podporují činnost mozku.
• protiinfekční a protizánětlivé účinky. Působí přirozeně antibakteriálně a podporují imunitu.
• pozitivní vliv na trávení. Díky vysokému obsahu vlákniny borůvky pomáhají při zažívacích potížích, dezinfikují trávicí trakt a podporují zdravou střevní mikroflóru.
• snížení hladiny cholesterolu a cukru v krvi. Listy borůvky se používají jako součást volně prodejných čajových směsí pro diabetiky.
• rostlinná barviva v borůvkách zpomalují růst rakovinných buněk a působí preventivně proti civilizačním onemocněním.
• čerstvé borůvky, domácí kompoty i namočené sušené borůvky pomáhají při aftech a drobných zánětech v ústech.

Díky vysokému obsahu vitaminů a minerálních látek, nízké kalorické hodnotě, minimálnímu obsahu tuku, vysokému podílu vlákniny a antioxidačním účinkům byly borůvky podle americké Mayo Clinic zařazeny mezi deset nejzdravějších potravin světa a právem se řadí mezi tzv. superpotraviny.

🫐 WILD BLUEBERRY (borůvka černá, latinsky Vaccinium myrtillus)

Tato odrůda je nejběžnější v České republice. Roste volně v přírodě, v podhorských a horských oblastech, na nízkých keřících. Plody jsou malé, s intenzivně fialovou dužinou, silně barví a mají výraznou chuť i aroma. Obsahují nejvíce antioxidantů ze všech druhů borůvek.

🫐 HIGHBUSH BLUEBERRY (kanadská/americká borůvka, Vaccinium corymbosum)

Tato odrůda se pěstuje komerčně na plantážích i na zahrádkách. Keře dorůstají výšky až 2 metrů, plody jsou větší, světlejší a mají světle zelenou dužinu. Chuť je jemná a sladká, ale méně výrazná než u lesní borůvky. Jejich výhodou je vysoká výnosnost a snadná sklizeň. Pro úspěšné opylení je vhodné pěstovat alespoň dva keře různých odrůd.

🫐 LOWBUSH BLUEBERRY (nízká borůvka, Vaccinium angustifolium)

Roste přirozeně na severovýchodě Ameriky. Nízké keříky do 30 cm tvoří husté kolonie a plodí malé, tmavé, aromatické bobule – velmi podobné evropské lesní borůvce. V surovinách amerických receptů bývá často uvedena jako „wild blueberry“.

🫐 RABBIT-EYE BLUEBERRY (Vaccinium virgatum)

Pochází z jihovýchodu USA a v Evropě je méně známá. Keře jsou vysoké a dobře snášejí sucho i horší půdu, proto se pěstují hlavně v teplejších oblastech. Plody jsou větší, světlejší, s tenkou slupkou a mírně zrnitou dužinou. Stejně jako highbush odrůdy potřebují ke správnému opylení jiné odrůdy v blízkosti. Název „rabbit-eye“ odkazuje na růžový odstín nezralých plodů, který připomíná oko králíka.

Rady od babičky

Sama si pamatuji prázdniny u mých starých rodičů na chalupě na středním Slovensku, kde jsme chodili do lesa sbírat borůvky. Babička je pak zavařila a vždy tvrdila, že je to nejlepší lék na teplotu.

Část z nasbíraných borůvek babička usušila a v zimních měsících z nich vařila čaj, když někdo z rodiny trpěl průjmem.

Když jsme měli afty nebo zánět v krku, nechala pár sušených borůvek vyluhovat ve vodě a tím výluhem jsme kloktali.

Na podzim nám dávala každý den lžičku kompotovaných borůvek na „pročištění krve“ a posílení imunity.

Na sběr borůvek

Sezóna borůvek v našich končinách připadá na letní měsíce, především červenec a srpen, a sbírají se:

• v jehličnatých nebo smíšených lesích, tyto borůvky jsou nejchutnější i nejzdravější, prostě nejlepší,
• na vlastní zahradě, nejčastěji kanadské borůvky,
• formou samozběru na farmách,
• nebo si je jednoduše koupit v obchodě.

Na sběr borůvek do lesa se hodí nízký košík nebo pevnější nádoba, ideálně nerezová a s víkem, která zabrání potlučení nasbíraných plodů.

Sbírají se pouze plně zralé, tmavě fialové bobule, které se při lehkém dotyku snadno oddělí od keře. Nezralé plody s červenými nebo světlými skvrnami nechutnají dobře a nemají plnou výživovou hodnotu, tak je škoda je trhat.

Borůvky se sbírají zásadně ručně, přestože existují tzv. česáky. Ty ale často poškozují keře i nedozrálé plody a jsou nevhodné, pokud chceme borůvčí zachovat zdravé a plodící i do budoucna.

1. Čerstvé borůvky je nejlepší zpracovat ještě v den sběru – postupně ztrácejí chuť, vůni, barvu i obsah vitaminů.
2. V lednici vydrží 2 až 4 dny, ale ideálně by se před uložením neměly omývat, aby si uchovaly svůj přirozený ochranný povlak.
3. Nejlepší způsob pro delší uchování borůvek se zachováním jejich autentické chuti a vitamínů, je zamražení. Doporučuji je rozložit do jedné vrstvy, zamrazit a teprve po zamrazení přesypat do sáčku či dózy a opět vložit do mrazáku.
4. Sušené borůvky jsou ideální do čaje nebo do granoly.
5. Z borůvek se dá připravit i fermentovaný sirup, domácí kombucha, likér, ocet nebo želé.
6. Nebo borůvky využít v jednom z mých receptů, které najdete níže.

Borůvky a zvířata

Pro plody borůvek jsou naprosto klíčové včely a čmeláci. Bez jejich opylení by borůvkové keře vůbec neplodily.

Na borůvky v lese si ale brousí zuby nejen lidé, ale i celá řada zvířat. Nejvíce chutnají medvědům. V letních měsících, především v červenci a srpnu, tvoří borůvky až 80 procent jejich potravy. Dospělý medvěd dokáže za jediný den spořádat několik kilogramů borůvek. Podle odborníků je mají raději než maso a někdy si do borůvčí rovnou lehnou a pasou se vleže.

Borůvky se v přírodě šíří i díky ptákům, kteří je konzumují včetně semen a ta pak rozšiřují dál svým trusem.

Na borůvkách si pochutnávají také lišky, jezevci nebo divoká prasata. Srnčí zvěř zase často okusuje listy a výhonky, které obsahují cenné živiny, hlavně na přelomu jara a léta.

BORŮVKOVÉ LISTY

Borůvkové listy jsou často přehlížené, přitom mají v lidovém léčitelství i přírodní medicíně dlouhou tradici. Sbírají se od května do července, tedy ještě před dozráním plodů, kdy obsahují nejvíce účinných látek.

Je důležité vybírat pouze nepoškozené a zdravé listy bez známek plísně, skvrn nebo škůdců. Suší se ve stínu, na dobře větraném místě, rozprostřené v tenké vrstvě.

Ze sušených listů se připravuje čaj, který podporuje trávení, pomáhá při průjmech, nadýmání a zánětech močových cest. Není však vhodné jeho dlouhodobé a nadměrné užívání.