Rajčata důkladně omyji a osuším. Rajčata ostrým nožem nakrájím na čtvrtiny, v případě menších kusů na poloviny. Snažím se připravit stejně velké kusy, aby se sušily rovnoměrně.

Rajčata rozložím řeznou stranou nahoru na děrované plechy vyložené pečicím papírem. Mezi jednotlivými kusy nechám trochu prostoru, aby kolem nich mohl dobře cirkulovat horký vzduch.

Rajčata lehce osolím a opepřím. Pokud nejsou dostatečně sladká, můžu je velmi jemně posypat krystalovým cukrem. U zralých letních rajčat ale cukr většinou není potřeba. Nakonec je všechny lehce zakápnu olivovým olejem.

Troubu předehřeji na 90 - 100 °C s horkým vzduchem nebo zvolím automatický program sušení, kterým je vybavena má kombinovaná trouba Miele. Plechy s nakrájenými rajčaty vložím do trouby a nechám je pomalu sušit přibližně 6 - 10 hodin. Přesný čas závisí na velikosti, druhu a množství vody v rajčatech, proto se neřídím pouze hodinami, ale především jejich vzhledem a strukturou. Zabere to ale dost času, a proto je nejčastěji tímto způsobem připravuji během noci, kdy nechám vše na troubě.

Když se sušení blíží ke konci, rajčata v troubě průběžně kontroluji. Menší kusy, které jsou hotové dříve, postupně odebírám. Správně usušená rajčata jsou výrazně scvrklá, mají koncentrovanou chuť a není v nich vidět volná tekutina, ale nemusí být úplně tvrdá a křehká.

Hotová rajčata nechám zcela vychladnout. Pokud je nechci nakládat do oleje, můžu je uchovat v uzavíratelné nádobě v lednici pro rychlou spotřebu nebo je zamrazit a odebírat podle potřeby. Já je ale nejraději nakládám do olivového oleje.

Do malé čisté sklenice střídavě skládám usušená rajčata, plátky čerstvého česneku a malé množství čerstvého rozmarýnu nebo tymiánu. Schválně volím menší zavařovací sklenky, jejichž obsah po otevření celý spotřebuji.

V rendlíku nechám prohřát olivový olej na teplotu přibližně 80 °C, ne více a proto si teplotu hlídám kuchařským teploměrem. Po dosažení této teploty rendlík s olejem odstavím z plotny, nechám chvíli olej zchladnout a až pak ním opatrně zaliji malé zavařovací sklenky naplněné rajčaty, bylinkami a česnekem. Sklenky uzavřu a po vychladnutí je uložím do lednice. Takto připravená rajčata jsou určena k brzké spotřebě a využiji je do pár týdnů, max dvou měsíců.

Hotová naložená rajčata včetně oleje nejčastěji používám při přípravě jednoduchých těstovin, do focaccie, do kváskového chleba, do salátů, na opečený toast nebo jen tak k sýrům a sušené šunce.

Můj tip

Vlastní naložená rajčata jsou skvělým dárkem pro známé a vždy je tím potěším. Podobným způsobem mohu v domácích podmínkách usušit také papriky, chilli papričky, houby, jablka, hrušky nebo různé druhy bylinek. Sušení je skvělý způsob, jak zpracovat přebytek sezonní úrody z vlastní zahrady.

Dobrou chuť, vaše Kristína