Omyju listy čerstvého špenátu a nechám je v sítku okapat a oschnout. Tento krok je důležitý, protože zbytečná vlhkost by mohla ovlivnit konzistenci korpusu. Osušené špenátové listy vložím do výkonného mixéru (já používám Thermomix), zaliji rostlinným olejem a podmáslím (mohu nahradit kefírem nebo mlékem) a rozmixuji dohladka.

Do dvou misek si oddělím bílky od žloutků. Do misky se žloutky přidám cukr krupici a vyšlehám metličkovým mixérem do světlé pěny. Postupně přimíchávám špenátovou směs, obě mouky smíchané s kypřicím práškem, najemno nastrouhanou citronovou kůru a špetku soli.

Opláchnu metličky od šlehače a v druhé misce vyšlehám bílky do tuhého sněhu, který pomocí stěrky jemně zapracuji do zeleného žloutkového těsta.

Připravím si pečicí dortovou formu o průměru 20–22 cm, jejíž dno vymažu máslem a vysypu hrubou moukou, ale boky nevymazávám. Je to trik, který dodržuji při pečení jakéhokoliv korpusu na dort, protože se těsto během pečení přichytí ke stěnám formy a při chladnutí méně propadá a lépe si udrží svůj tvar.

Hotové těsto rozdělím na dvě části a jednu polovinu naliji do formy. S formou lehce poklepu o pracovní plochu, čímž uvolním větší vzduchové bubliny. Dám péct do předem vyhřáté trouby na 180 °C přibližně na 20–25 minut. Po uplynutí času si pro jistotu pomocí špejle ověřím, jestli je korpus upečený. Na několika místech do něj píchnu, a pokud se těsto na špejli nelepí, mám hotovo. Korpus nechám ve formě vychladnout a až poté jej po okrajích ostrým nožem oddělím od formy. Formu omyju a při druhé dávce těsta postupuji stejně.

KRÉM: Během pečení si připravím krém. Ve velké míse metličkovým mixérem vyšlehám smetanu ke šlehání (ideálně s vyšším obsahem tuku), přidám mascarpone, tvaroh, vanilkový cukr, citronovou šťávu a moučkový cukr. Pokud se mi krém zdá málo sladký, přisladím podle chuti a odložím ho vychladit do lednice.

MALINOVÁ VRSTVA: V rendlíku nechám na mírném stupni ohřevu rozpustit mražené maliny a mezitím nechám nabobtnat 4 plátky želatiny ve studené vodě. Maliny se zahříváním rozpadnou na směs, kterou odstavím a ještě do teplé vmíchám nabobtnalou a vymačkanou želatinu, dokud se zcela nerozpustí. Malinovou směs odložím stranou a nechám mírně vychladnout.

PŘÍPRAVA KORPUSŮ: Korpusy mají na povrchu světle hnědou barvu, která vznikla pečením, ale uvnitř jsou krásně zelené. Pomocí kráječe na dorty nebo dlouhého nože na pečivo je rozkrojím na dva stejné pláty. Nejprve však tenkým řezem odstraním horní hnědý povrch, který nechci použít, aby vynikla zelená barva dortu.

Tři pláty použiji na skládání dortu a čtvrtý nadrolím mezi prsty do misky. Tyto drobky použiji na závěr.

SESTAVENÍ DORTU: Krém si přenesu do velkého trezírovacího (cukrářského) sáčku s hladkou špičkou s velkým otvorem.

Na dortový podnos položím první korpusový plát a pomocí ráfku (boční části dortové formy) jej zafixuji. Mohu si pomoci i nastavitelným dortovým ráfkem.

Pomocí cukrářského sáčku nanesu krém v kruzích a zalomenou stěrkou jej uhladím do rovnoměrné vrstvy. Přidám další korpusový plát, opět nanesu krém a uhladím. Na tuto vrstvu přidám rovnoměrně malinovou směs.

Skládání zakončím posledním plátem korpusu, na který nanesu krém a uhladím ho. Dort odložím do lednice minimálně na 3 hodiny. Část krému, která mi zbyla na potření boků, také odložím do lednice.

ZDOBENÍ: Po vychlazení z dortu opatrně sejmu ráfek a potřu boky krémem, který nerezovou stěrkou rovnoměrně uhladím. Nakonec celý dort zasypu jemnými drobky z korpusu, čímž vytvořím typický mechový efekt.

Dort mám hotový a mohu ho dozdobit čerstvými malinami a borůvkami. Pokud jej připravuji na Velikonoce, hodí se i malá čokoládová vajíčka nebo mrkvičky, které vytvořím z obarveného marcipánu.

Dort zakrojím ideálně až druhý den po jeho přípravě.

Můj tip

Dort můžete připravit i ve formě krtkova dortu. Spodní korpus nerozkrajujte, ale vydlabejte jeho střed polévkovou lžící a vzniklé drobky použijte na zasypání povrchu. Kombinujte s kyselejším ovocem (maliny, rybíz, marakuja), které krásně vyváží sladkost smetanového krému i korpusu.

Dobrou chuť, vaše Kristína