Postup

Omyju listy čerstvého špenátu a nechám je v sítku okapat a oschnout. Tento krok je důležitý, protože zbytečná vlhkost by způsobila hutný korpus. Osušené špenátové listy vložím do výkonného mixéru (já používám Thermomix), zaliju rostlinným olejem a podmáslím (mohu nahradit kefírem nebo mlékem) a rozmixuji dohladka.

Do dvou misek si oddělím bílky od žloutků. Do misky se žloutky přidám cukr krupici a vyšlehám metličkovým mixérem do světlé pěny. Postupně přimíchávám špenátovou směs, obě mouky smíchané s práškem do pečiva, najemno nastrouhanou kůru z půlky citronu a špetku soli.

Opláchnu metličky od šlehače a v druhé misce vyšlehám bílky do tuhého sněhu, který pomocí stěrky jemně zapracuju do zeleného žloutkového těsta.

Připravím si pečicí dortovou formu o průměru 20-22 cm, jejíž dno vymažu máslem a vysypu hrubou moukou, ale boky nevymazávám. Je to trik, který dodržuji při pečení jakéhokoliv korpusu na dort, protože se těsto během pečení přichytí o formu a při chladnutí nepropadne a udrží si svůj tvar.

Hotové těsto rozdělím na dvě části a jednu polovinu naliju do formy. S formou lehce poklepu o pracovní plochu, čímž se zbavím vzduchových bublin. Dám péct do předem vyhřáté trouby na 180 °C přibližně na 20–25 minut. Po uplynutí času si pro jistotu pomocí špejle ověřím, jestli je korpus upečený. Na několika místech do něj píchnu a pokud se těsto nelepí, mám hotovo. Korpus nechám ve formě vychladnout a až poté jej po okrajích ostrým nožem oddělím od formy. Formu omyju a při druhé dávce těsta postupuji stejně.

Během pečení si připravím krém. Ve velké míse metličkovým mixérem vyšlehám smetanu ke šlehání (ideálně s vyšším obsahem tuku, 40%), přidám mascarpone, tvaroh, vanilkový cukr, citronovou šťávu a moučkový cukr. Pokud se mi krém zdá málo sladký, přisladím podle chuti a odložím ho vychladit do lednice.

V rendlíku nechám na mírném stupni ohřevu rozpustit mražené maliny a mezitím nechám nabobtnat 4 plátky želatiny ve studené vodě. Maliny se vařením rozpadnou na směs, kterou odstavím a ještě do teplé vmíchám nabobtnalou želatinu, dokud se zcela nerozpustí. Malinovou směs odložím stranou a nechám mírně vychladnout.

Korpusy mají na povrchu světle hnědou barvu, která vznikla pečením, ale uvnitř jsou krásně zelené. Pomocí kráječe na dorty nebo dlouhého nože na pečivo je rozkrojím na dva stejné pláty, přičemž jako první tenkým řezem odstraním horní hnědý povrch, který nechci použít, aby dort vynikl svou zelenou barvou.

Tři pláty použiju na skládání dortu a čtvrtý nadrolím mezi prsty do misky a tyto drobky použiju na závěr.

Krém si přenesu do velkého trezírovacího (cukrářského) sáčku s hladkou špičkou s velkým otvorem.

Na dortový podnos položím první korpusový plát a pomocí ráfku (boční části dortové formy) jej zafixuji. Mohu si pomoci i nastavitelným dortovým ráfkem. Pomocí cukrářského sáčku nanesu krém v kruzích a zalomenou stěrkou jej uhladím do rovnoměrné vrstvy. Přidám další korpusový plát, opět nanesu krém a uhladím. Na tuto vrstvu přidám rovnoměrně malinovou směs. Skládání zakončím posledním plátem korpusu, na který nanesu krém a uhladím ho. Dort odložím do lednice minimálně na 3 hodiny. Část krému, které mi zbylo na potření boků, také odložím do lednice

Po vychlazení z dortu opatrně sejmu ráfek a potřu boky krémem, který nerezovou stěrkou rovnoměrně uhladím. Nakonec celý dort zasypu jemnými drobky z korpusu, čímž vytvořím typický mechový efekt.

Dort mám hotový a mohu ho dozdobit čerstvými malinami a borůvkami. Pokud jej připravuji na Velikonoce, hodí se i malá čokoládová vajíčka nebo mrkvičky, které vytvořím z obarveného marcipánu.

Dort zakrojím ideálně až druhý den po jeho přípravě.

Můj tip

Dort můžete připravit i ve formě krtkova dortu. Spodní korpus nerozkrajujte, ale vydlabte jeho střed polévkovou lžící a vzniklé drobky použijete na zasypání povrchu. Kombinujte s kyselejším ovocem (maliny, rybíz, marakuja), které krásně vyváží sladkost smetanového krému i korpusu.

Dobrou chuť, vaše Kristína