#Makronky

Na dotaz
1 Kč / ks
Kategorie: Recepty
#Makronky | Kristína Nemčková
Sladké Vánoce Velikonoce

makronky_gastany7

#Makronky

 

15 - 20 60 min 4

MAKRONKY mohou být pěkný oříšek. Těsto vám neodpustí jedinou chybičku a když pak vyndáváte plech plný popraskaných makronek, je vám líto celé té energie. Proto v tomto receptu dodržuji vše krok po kroku. Pojďte si je zkusit taky a nebuďte smutní, když se napoprvé nepovedou!

Jdu na to

Suroviny

Na těsto

  • 150 g mletých mandlí
  • 150 g moučkového cukru
  • 2 x 55 g bílků (asi ze 2 malých vajec - celkem tedy 4 vejce)
  • červené potravinářské barvivo
  • špetka soli
  • 150 g cukru krystal
  • 38 ml vody

Na krém

  • 150 g čerstvého nebo zmraženého ovoce (rybíz, maliny, jahody atd.)
  • 30 g cukru
  • 80 ml smetany ke šlehání 
  • 230 g bílé čokolády, na malé kousky

Na dozdobení

  • třpytky
  • lyofilizované ovoce
  • sušené jedlé kytky

Postup

Nejdříve začínám s přípravou krému. Ovoce a cukr dám do malé pánve a za neustálého míchání přivedu k varu. Redukuju asi 5 minut, nebo do zhoustnutí. Pro odstranění semínek přecedím přes cedník nebo sítko. 

Tuto ovocnou omáčku dám do malého hrnce, přidám smetanu ke šlehání a na kousky nalámanou bílou čokoládu. Na nízkém plameni nechám rozpustit. Přidám trochu červeného potravinářského barviva. Čokoládovo-ovocný krém přendám do misky a nechám ho v lednici vystydnout.

Rozmixuji si moučkový cukr s mandlovou moukou tak, aby vznikl jemný prášek a ten prosiju sítem do velké misky.

V malé misce promíchám 55 g vaječných bílků s barvivem. Barvivo přidávám podle toho, jakou chci výslednou barvu makronek. Takto nabarvené bílky naliju na mandlovou směs.

Připravím si mísicí misku a do ní vleju druhých 55 g vaječných bílků se špetkou soli. Ponechám stranou až do přípravy cukrového sirupu.

V malé pánvi na středním plameni ohřívám krystalový cukr s vodou, dokud se nespojí do tekutého rozvaru (sirupu). Pomocí kuchyňského teploměru měřím teplotu rozvaru. Když dosáhne 112 °C, začnu šlehat bílky. Když rozvar dosáhne teploty 118 °C, přilévám ho postupně k bílkům a nepřestávám šlehat. Pokračuji v míchání, dokud se bílková směs trochu nezchladí od teplého cukrového rozvaru a nevytvoří se lesklé tuhé vrcholy.

Předehřeju si troubu na teplotu 130°C.

Vyšlehané bílky přidám na mandlovou směs a s pomocí gumové nebo silikonové stěrky jemně zamíchám dovnitř těsta tak, aby se těsto propojilo.
Hotové těsto si přendám do cukrářského pytlíku s kovovou zdobící násadkou (hladký otvor bez zoubků). Pomocí pytlíku těsto nanesu na plech vyložený pečicím papírem cca 2 cm od sebe. Snažím se tvořit stejně velké makronky.

Teď je to důležité! Několikrát s plechem pořádně bouchnu o stůl, aby se makronky vyrovnaly a odstranily se z nich vzduchové bubliny. Při tom držím pořádně i papír, aby makronky opravdu bouchly o plech.
Peču 20-24 minut a po vyndání z trouby nechám chvíli vystydnout - neodlepuji je hned z papíru, aby se nezlomily. Stáva se, že makronky v průběhu pečení prasknou. Je to vzduchem, který zůstal v těstě, nebo se při postupu udělala chyba.

Vychladlé makronky pak spojím připraveným krémem.

Co by se vám mohlo hodit?

5
2x
4
0x
3
0x
2
0x
1
0x
Nevyplňujte toto pole:
5
P Avatar autora | 8.9.2022
Detičky chteli makronky, tak jsme se do jich spolecne pustili a ac nejsem vubec sikovna cukrarka, byly naprosto skvele. Moc diky za recept, moc prekvapily :-)
5
AU Avatar autora | 27.6.2022
Výborné ☺️☺️☺️