Do misky rukami rozdrolím čerstvé droždí, přidám lžíci hladké mouky, lžičku cukru krystal a zaliji 100 ml vlažného mléka (tedy lépe mléka pokojové teploty). Polévkovou lžíci zamíchám, přikryji suchou a čistou kuchyňskou utěrkou a nechám na teplém místě vzejít kvásek, až zdvojnásobí svůj objem. Zabere to přibližně 10 - 15 minut.

V další misce smíchám, nejlépe kuchyňskou metličkou prošlehám, zbytek vlažného mléka (100 ml), 4 žloutky (bílky si odložím stranou), 4 lžíce oleje, rumu, citronové šťávy a pivo. Alkohol se do těsta přidává schválně, pomůže těstu se nakypřit a během smažení ochrání koblihy, aby tolik nenasákly oleje.

Ve větší míse, nebo lépe přímo v míse od robotu, smíchám obě mouky, přidám špetku soli, cukr, přiliju vzešlý kvásek a ochucené mléko a nechám hnětacím hákem v robotu dobře promíchat a zpracovat v hladké těsto. Ze 2 bílků vyšlehám tuhý sníh a ten pomalu a opatrně zapracuji do těsta. Hotové hladké těsto jemně popráším moukou, přikryji čistou kuchyňskou utěrkou a nechám ho na teplém místě nebo ve speciálním programu parní trouby MIELE nakynout. Těsto bude kynout 1 hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Vykynuté těsto přenesu na vál (podložku) jemně posypaný moukou, ručně propracuji a nechám kynout dalších 15 minut. Pak z těsta válečkem vyválím 1,5 cm vysoký plát a vykrájím kolečka s průměrem přibližně 10 cm a ty si přenesu na pečící papír. Schválně je již neukládám na pomoučenou plochu, abych na nich neměla přebytečnou mouku, která by se mi usadila během smažení v pánvi s olejem. Koblihám nechám dostatečné rozestupy, přikryji čistou kuchyňskou utěrkou a dopřeju jim poslední nakynutí po dobu 15 minut. Na vykrajování z těsta použiju vykrajovátko na koblihy nebo jeden z kruhů ze sady vykrajovátek.

Během posledního kynutí si v hrnci nebo v hluboké pánvi rozpálím dostatek rostlinného oleje. Snažím se olej nepřepálit, ale taky nedávám koblihu do pánve, dokud je olej chladný. Kobliha musí v oleji plavat, proto olejem v pánvi nešetřím. Pokud by se smažila na dně pánve, neudělá se jí světlý kroužek po obvodu. Než do oleje vložím kolečko z těsta, vždy ho uprostřed trochu promáčknu. Koblihy pak smažím nejdřív vrchní stranou dolů a po minutě otočím. Smažím tedy jednu minutu z každé strany dozlatova. K manipulaci při smažení používám špejli nebo speciální kleště ke smažení. Je pro mě důležité, abych koblihu během smažení nepropíchla. Usmaženou koblihu přenesu na talíř s papírovou utěrkou, která nasaje přebytečný tuk.

Do důlku ve středu koblihy dám lžičku oblíbené marmelády, jemně posypu moučkovým cukrem a podávám. Když mám více času, připravím si vanilkový nebo čokoládový pudink, nebo čokoládový krém nebo třeba i marmeládu do cukrářského sáčku se zdobící špičkou a naplním koblihu propíchnutím a vtlačením krému dovnitř koblihy.