Nejprve si připravím všechnu zeleninu. Cibuli, mrkev a stonky řapíkatého celeru nakrájím ostrým nožem na drobné kostičky. Cuketu nakrájím na menší kostky, zelené fazolky (pokud je používám) na kratší kousky a zelí na menší čtverečky.

Ve větším hrnci rozehřeji olivový olej a přidám cibuli, mrkev a celer. Za občasného míchání restuji na mírném plameni přibližně 10–15 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne lehce vonět. Poté přidám najemno nasekaný česnek, cuketu a zelí a krátce promíchám.

Do hrnce přidám krájená rajčata. Já v tomto receptu raději používám konzervu krájených rajčat i se šťávou. Pokud použiji čerstvá rajčata, přidám navíc lžíci rajčatového protlaku. Zaliji zeleninovým vývarem, přidám bobkový list, nové koření a lžičku sušeného oregana nebo tymiánu. Pokud mám k dispozici čerstvý rozmarýn, přidám i celý stonek. Polévku vařím přibližně 20 minut.

Mezitím si připravím jednoduché bazalkové pesto. Lístky bazalky rozmixuji s olivovým olejem a najemno nastrouhaným parmazánem.

Do polévky přidám scezené a propláchnuté bílé fazole a těstoviny. Vařím dalších 8–10 minut, dokud nejsou těstoviny uvařené al dente.

Nakonec polévku dochutím solí a čerstvě mletým pepřem.

Minestrone rozdělím do talířů a každou porci doplním lžičkou bazalkového pesta, strouhaným parmazánem, trochou nasekané petrželové nati a několika kapkami kvalitního olivového oleje.

Můj tip

Pokud máte kousek tvrdé kůrky z parmazánu, přidejte ji během vaření do polévky a před podáváním ji vyjměte. Minestrone díky ní získá výraznější a hlubší chuť. Pro ještě svěžejší výsledek můžete do hotové polévky nastrouhat trochu citronové kůry, která krásně zvýrazní chuť zeleniny i bazalkového pesta.

Dobrou chuť, vaše Kristína