LOKŠE: Brambory uvařím ve slupce, nechám je úplně vychladnout a až studené je protlačím lisem na brambory nebo nastrouhám na struhadle. Smíchám je s hladkou moukou a solí a vypracuji hladké těsto, které by nemělo být příliš lepivé ani příliš tuhé. Odložím ho na 20–30 minut do lednice, pak se s ním bude lépe pracovat. Z těsta vyválím na pomoučené ploše plát a pomocí kruhového tvořítka vykrojím kruhy o průměru 10–12 cm. Na suché rozpálené pánvi lokše opeču z obou stran, dokud se na nich neobjeví typické hnědé skvrny. Ještě teplé je ihned po opečení potřu mašlovačkou (kuchařským štětcem) rozpuštěným kachním sádlem nebo máslem.

PSTRUH: Očištěné pstruhové filety zbavené kostí a kůže osolím z obou stran, vložím do rendlíku a zcela zaliji rostlinným olejem. Pstruha konfituji při teplotě 55–60 °C přibližně 12–15 minut nebo do chvíle, kdy se maso začne snadno oddělovat na jednotlivé lupínky. Poté ho pomocí děrované naběračky vyjmu z oleje, nechám chvíli vychladnout a rozdělím na malé kousky.

PSTRUHOVÝ SALÁTEK: V nerezové misce smíchám kousky konfitovaného pstruha se zeleným jablkem nakrájeným na drobné pravidelné kostičky (brunoise). Přidám zakysanou smetanu, citronovou šťávu, najemno nasekaný čerstvý kopr, najemno nastrouhaný křen a citronovou kůru, na jejíž strouhání používám nejjemnější struhadlo Microplane. Vše opatrně promíchám, aby zůstala zachována textura ryby, a dochutím solí, čerstvě namletým bílým pepřem a případně další citronovou šťávou.

BYLINKY: Snítky čerstvých bylinek (kopr, výhonky hrášku nebo jiné) těsně před podáváním omyji a lehce promíchám s kapkou oleje a citronové šťávy.

Jednotlivé vrstvy předkrmu vrstvím na sebe těsně před podáváním, aby zůstala lokše zůstaly vláčné, ale nerozmočily se. Na každou teplou bramborovou placku navrstvím pstruhový salátek, přidám pstruhové jikry a čerstvé bylinky a ihned podávám.

Můj tip

Hotové nespotřebované lokše, ještě nepotřené sádlem, můžete zamrazit a vytáhnout podle potřeby. Stačí je po jedné ohřát na suché rozpálené pánvi a až poté potřít rozpuštěným máslem nebo sádlem.

Dobrou chuť, vaše Kristína