Na dotaz
1 Kč / ks
Kategorie: Recepty
jeseter web2
Ryby & mořské plody Slané

jeseter_MAIL

#Jeseter

 

4 - 5 45 min 2

JESETER sibiřský je známý především díky svým jikrám – tedy kaviáru, ale na pultech obchodů se začínají objevovat i jeho filety. Já se s ním poprvé ‚‚setkala’’ při návštěvě farmy s aquaponickým systémem chovu ryb a pěstování rostlin, která dodává své produkty do prodejen Makro. Tam ho také najdete v té nejčerstvější formě, právě z lokální aquaponické farmy. Maso mi připomíná chuť kapra, ale je jemnější a bez ‚‚pachuti’’ bahna.

Jdu na to

Suroviny

Na rybu

  • 500-600 g jesetera (koupíte v Makro)
  • 50-70 g másla
  • sůl

Na omáčku

  • 40 g másla
  • 4 bílé cibule
  • 100 ml bílého suchého vína
  • 200 ml rybího vývaru
  • 300 ml smetany na šlehání 
  • sůl

Na přílohu

  • 500 g malých brambor (množství si upravte)
  • čerstvý kopr
  • čerstvá petrželová nať
  • 1-2 lžíce másla

Postup

Nejdřív si připravím brambory a omáčku, protože rybí filety hned po opečení servíruji, a tak potřebují nejméně času.

Brambory ve slupce omyju, očistím a dám vařit do osolené vody do změknutí. Já je nejraději připravuji v páře pomocí parní trouby (zabere to asi 30 minut), ale ne každý má tuto možnost. Po uvaření vyndám z hrnce (z trouby), promíchám se solí, s kouskem másla a nasekanými čerstvými bylinkami (petržel a kopr).

Během vaření brambor si připravím omáčku. Nakrájím si oloupanou bílou cibuli na tenčí plátky. Na pánvi rozpustím máslo, na kterém cibulové plátky dusím, než zesklovatí. Poté zaliji vínem, nechám vypařit alkohol a vše zredukovat, to znamená, že nechám vypařit tekutinu na přibližně třetinu objemu. V té chvíli zaliji vývarem, smetanou a nechám 5-10 minut společně vařit. Na závěr dochutím solí. Omáčku odstavím, rozmixuji a přecedím přes jemné sítko. Takto připravenou omáčku můžu s rybou servírovat nebo ji ještě povýšit a naplnit ji do sifónové lahve a pomocí bombiček (já použila 2) napěnit. Vznikne mi espuma - jemná pěna s výraznou chutí.

Pro tento recept jsem zvolila jeseteří filety, které mají minimum kostí. Zkontroluji pohlazením filetu, jestli v něm nějaké kosti nezůstaly, případně je pomocí rybí pinzety vytáhnu. Filet ryby zbavím tučné části a naporcuji na jednotlivé porce. 

Na pánvi si rozpustím máslo a položím na ní kůží dolů filety jesetera. Nechám opéct do zlatova, až pak otočím na druhou stranu a nechám opéct maximálně minutu až dvě. Jestli je ryba ze strany s kůží dobře propečena zkontroluji jemným nadzdvihnutím filetu, nikdy rybu neotáčím na pánvi více než jednou! Před podáváním stáhnu z filetu kůži a podávám s pěnou z omáčky (nebo s omáčkou) a vařeným bramborem. 

Made by Kristina

Můj tip

Pokud hledáte čerstvé ryby, mohu za sebe doporučit výběr v prodejnách MAKRO. Sama jsem se přesvědčila o kvalitě distribuce, skladování a napojení na lokální farmy. Navštívila jsem už více poboček a rybí pult mám nejraději. Setkala jsem se tam vždy s ochotným přístupem, vysvětlením a doporučením.

Dobrou chuť, vaše Kristína

Co by se vám mohlo hodit?

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole:

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení