Postup

V hrnci vyšlehám metličkou žloutky s cukrem do pěny, až změní barvu na světlejší. Poté přidám mléko, smetanu ke šlehání, sladké kondenzované mléko a zrnka z vanilkového lusku. Nenahrazuji vanilkovým cukrem! Semínka z vanilkového lusku dodají likéru skvělé nenahraditelné aroma. Když chci experimentovat, přidám i půlku na nastrouhané tonka fazoli. Na nastrouhání tonka používám microplane struhadlo, má unikátní malé strouhací otvory. 

Směs za stálého míchání metličkou pomalu přivedu k varu, aby začala houstnout. Ta pravá hustota je řidší než puding. Hrnec odstavím a nechám vychladnout. Až po vychladnutí vmíchám pravý kvalitní rum (žádný tuzemák) a naliju likér do připravené litrové láhve nebo do více menších lahviček. Z jedné dávky vám tedy vyjde litr likéru.

Když na přípravu likéru využiju Thermomix, nastavím si teplotu na 70 °C a rychlost mixování 3 - 4. Postup přípravy zůstává stejný.

Vaječný likér skladuju v lednici, nebo na chladném místě. Alkohol likér "konzervuje", proto vám při správném skladování vydrží i dva měsíce.

Doporučuji suroviny nešidit a nenahrazovat náhražkami. Vanilka a pravý rum vyrobený z třtinového cukru (alkohol v láhvi s plachetnicí není rum) dodávají likéru tu pravou chuť a výsledek vás mile překvapí. Nemám žádnou "oblíbenou" značku rumu, v tom vám opravdu neporadím. V alkoholu se prostě nevyznám. Láhev rumu mi každý rok pro tento recept zakoupí táta a vždy je to jiná značka. Naposledy to byl Captain Morgan. Výběr je tedy opravdu jenom na vás!

Můj tip

V tomto receptu není dlouhý seznam surovin a tak moje rada je ani jednu z nich nenahrazovat. Použijte pravý rum, který je vyroben z cukrové třtiny a tuzemák z bramborového škrobu s přidáním rumové esence. Vaječný likér dělám během vánočního adventu a rozdávám ho v malých lahvičkách svým přátelům. Vlastnoručně vyrobený jedlý dárek vždy potěší. Likér si připravuji i jako základ pro krémy do dortů a nebo když mi zůstanou z pečení žloutky. Recept na dortový krém z vaječného likéru najdete třeba v receptu na #Oříškový bezlepkový dort.

Dobrou chuť, vaše Kristína