Před samotným vařením si připravím všechny ingredience, abych pak měla vše po ruce. Krájím dle toho, jak veliké kousky máme doma rádi, proto si rozměry upravte dle libosti.

Květák a cuketu očistím, omyju a nakrájím na menší kousky. Očistěnou hlívu na tenčí nudličky. Vše v jedné míse promíchám s 2-3 lžícemi sójové omáčky a nechám marinovat, než si připravím další suroviny.

Cibuli zbavím slupky, rozkrojím podélně na 4 části (čtvrtky) a rozdělím na jednotlivé vrstvy. Papriky nakrájím na kostky s rozměrem 1,5 x 1,5 cm, očištěnou mrkev nakrájím na kolečka. Pokud jsou fazolové lusky moc dlouhé, nakrájím si je na 3-4 cm dlouhé dílky. Řapíkatý celer očistím z vnější strany škrabkou na brambory (zbavím ho vlasců) a nakrájím stonky na půlměsíčky s tloušťkou přibližně 0,5 cm. Pórek omyji, zbavím zeminy a nakrájím na centimetrová kolečka.

Teď je čas na založení rýže. Několikrát ji propláchnu v sítku (opravdu důkladně!) a přesypu do hrnce, kde ji zaliji vodou. Poměr rýže a vody je 1:1,5 (pomůžu si hrnkem = 1 hrnek rýže + 1,5 hrnku vody). Přidám 1/2 lžičky soli (originálně by se rýže neměla solit vůbec), promíchám, přikryji skleněnou pokličkou, abych měla přehled a přivedu k varu. Pak plamen snížím na jemnější vaření a když už nevidím vodu, hrnec z plamene odstavím a pod pokličkou nechám rýži dojít. Celé vaření rýže mi zabere přibližně 15-20 minut.

Ve wok pánvi rozpálím rostlinný olej, hodím do ní kešu oříšky, které jemně opeču (nesmí zhnědnout), přidám na nudličky nakrájenou marinovanou zeleninu (květák, cuketa a hlíva) a zprudka opékám. Během toho přidám lžíci rybí omáčky a míchám. Přidám kari koření (pastu), promíchám minutku, aby se vše obalilo, přidám nadrobno nasekané chilli, přimíchám 2 lžíce ústřicové omáčky a další minutu povařím. Přiliji horký vývar tak, aby byla zelenina ponořená. Přikryji pokličkou a nechám dusit 10-15 minut.

Přidám kokosové mléko, převařím a když je málo omáčky, přidám vývar. Na závěr přidám nakrájenou zeleninu (cibuli, mrkev, fazulové lusky, pórek a celer) a nechám provařit maximálně minutu, aby zůstala křupavá. Přidám lístky koriandru a thajské bazalky a hned podávám.

Servíruji ve dvou miskách, samostatně kari a rýži. Bokem přidám chilli a extra lístky koriandru (nebo petrželové natě), kterými si každý může svoje kari dochutit. Ve dvou samostatných miskách se servíruje schválně, při jezení se nabere na lžíci jasmínová rýže a namočí se do kari. Rýže tak není rozmočená omáčkou, jak by tomu bylo v případě servírovaní v jednom talíři.