#Red Velvet

Na dotaz
0,10 Kč / ks
Kategorie: Recepty
#Red Velvet | Kristína Nemčková
Sladké

red_velvet8

#Red Velvet

10 - 12 60 min 2

RED VELVET je dort s krásnou tradicí. Pochází z USA, z newyorského hotelu Waldorf Astoria. Červený samet označuje barvu korpusu, který může být hned v několika odstínech červené. Tajemství barvy bylo ukryto v přírodní chemické reakci, která vznikla kombinací jablečného octa, podmáslí a kakaa, proto také býval korpus někdy až do hněda. Dnes si k barvě pomáháme potravinářským barvivem a já vám tento recept ukážu hezky krok za krokem. 

Baví vás moje recepty? Podpořte jejich tvorbu dýškem v symbolické částce 55 Kč a nebo si objednejte praktickou pomůcku do kuchyně z mého e-shopu. Moc vám za podporu děkuji.
2754

Suroviny

Na korpus

  • 500 g hladké mouky
  • 220 g másla (pokojová teplota)
  • 500 g cukru krupice
  • 5 g kakaa
  • 4 ks vejce
  • 2 lžičky vanilkového extraktu nebo celý vanilkový lusk
  • 480 ml podmáslí
  • 1 lžička kvalitní červené potravinářské barvy (nejlépe gelové)
  • 3 lžičky vinného octa
  • 2 lžičky jedlé sody
  • špetka soli

Na krém

  • 500 g mascarpone
  • 500 g sýru Philadelphia nebo Lučina
  • 600 ml smetany na šlehání
  • 200 g moučkového cukru
  • 2 lžičky vanilkového extraktu nebo 1 vanilkový lusk

Na dozdobení

  • odrezky z korpusu

Postup

V připravené míse si proseju mouku a smíchám ji s poloviční dávkou kakaa a špetkou soli. V druhé, větší, míse vyšlehám do pěny máslo s cukrem, postupně přidávám vejce a nakonec vanilkový extrakt (nebo semínka z jednoho vanilkového lusku). Přidám podmáslí, které si předtím obarvím červeným potravinářským barvivem. Nakonec přimíchám směs mouky, soli a kakaa. S tím kakaem opatrně! Dávam si pozor, aby směs byla červená a přidáním kakaa nezhnědla. Hodně záleží na kvalitě použitého kakaa i barviva!

Ve skleničce si smíchám 3 lžičky vinného octa s 2 lžičkami jedlé sody. Vznikne tak pěna, kterou okamžite zamíchám do těsta.

Předehřeju si troubu na 175 °C a připravím si 2 dortové formy stejného rozměru (do průměru 20 - 22 cm), které vymažu máslem. Těsto si rozdělím na 2 stejné části, naliju je do forem a dám péct do vyhřáté trouby na 25 - 30 minut. Jestli je korpus hotový, zjistím pomocí špejle. Těsto je těžší a vlhké a tak ho schválně nepeču v jedné formě, ale ve dvou. I proto je důležitý test se špejli, který mi dá jasně najevo stav propečení. Když je upečeno, těsto se na zapichnutou špejli nelepí. Pečení mi může zabrat více času než uvádím v popisu, protože každá trouba peče jinak. Po upečení nechám korpusy zcela vychladnout.

Než se těsta upečou, připravím si krém. Vyšlehám sýr (Philadelphii nebo Lučinu) s mascarpone. Přidám vanilkový extrakt, moučkový cukr a znovu vyšlehám. Ve vedlejší míse vyšlehám smetanu do tuhé šlehačky, kterou jemně stěrkou přimíchám do krému. Dám na chvíli do lednice.

Oba vychlazené korpusy seříznu pomocí dortového kráječe na stejnou výšku, uříznu tedy jemně vrchní "bouli" a odložím ji stranou. Ale pozor, nesnězte ji, budete ji potřebovat na závěrečné zdobení. Každý korpus podélně přepůlím na stejné díly. Díky tomu mi vzniknou 4 části (patra).

Na dortový podnos položím pomocí dortové lopatky první část korpusu a potřu cukrářskou špachtlí silnou vrstvou krému. Na krém položím další korpus. Tímto způsobem pokračuju dál. Musím dávat pozor, aby mi zbyl krém na potření celého dortu. Ten dohladím cukrářskou stěrkou. Na konec si vezmu seříznuté části korpusu (boule) a v míse si je rozdrobím. Drobenkou pak zdobím dort.

Hotový dort nechám v lednici odpočívat nejméně 2 hodiny, ještě lepší je to přes noc. A je hotovo!

Co by se vám mohlo hodit?

5
32x
4
2x
3
1x
2
0x
1
0x
Nevyplňujte toto pole:
5
Avatar autora | 28.10.2024
Dort je skvělý! Je krásně vláčný a v kombinaci s krémem (použila jsem Lučinu) je opravdu lahodný. Určitě upeču znovu. Barvu jsem neodhadla a místo syté červené jsem měla takovou lososovou:)
5
T Avatar autora | 28.6.2024
Dort se moc povedl, krásně vláčný a dobře se krájí na půlky. Použila jsem gelovou barvu která je hezky vidět, ale místy je dort flekatý, spíše do hněda. Příště zkusím i s řepou.
5
I Avatar autora | 17.5.2024
Můj svatý grál. Nejlepší recept. Pekla jsem už nejméně desetkrát a budu péct dál, umím ho už zpaměti. Skvělý jako svatební, oblíbený u nevěst i oslavenců. Množství je dostatečně velké na pořádně krásný vysoký dort a v případě potřeby se dá hezky škálovat. Po vystavění je pevný a tak ideální na patrové dorty. Dělám i jako cupcakes, nebo litý na plech (i bez barviva udělá pořádnou parádu). Kristino, děkuji!
5
V Avatar autora | 9.5.2024
Vypadá krásně. Chtěla bych poradit, chystám se ho péct. A jak uvádíte rozdělení do 2 forem těsto, kolik cca gramů do jedné formy, aby to bylo stejně v obou formách? Děkuji
K Avatar autora Kristína (Administrátor) 10.5.2024
Dobrý den, doporučuji si celou dávku těsta zvážit a rozdělit jej na na dvě stejné poloviny, tedy poloviční hmotnost do každé formy. Hezký den, K.
5
M Avatar autora | 3.5.2024
Ani já jsem nemohla odolat a nezkusit tento dort 🙂 měla jsem z něj velké obavy, ale překvapivě se těsto podařilo krásně a dort sklidil velký úspěch. Pekla jsem ve formě 24 cm, tudíž nebyl tak vysoký a po odkrojení horní krusty už nebyl moc vysoký na rozkrojení na dvě patra. Takže jsem měla celkově jen dvě patra, mezitím krém. Krém jsem tudíž dělala z menší dávky, byl dost tuhý, tak při natírání se mi do něj odlupovalo to vláčné těsto. Příště bych krémem potřela dort ihned, nechladila bych ho. Z horní odkrojené vrstvy jsem vykrojila srdíčka na dozdobení dortu. Měla jsem sypané barvivo, příště bych si koupila gelové. Těsto bylo spíše růžové, než červené. A na povrchu bylo spíš hnědé. Tak bych zkusila toho kakaa dát opravdu jen špetičku. Celkově moc děkuji za recept a nebyl to můj poslední pokus o tento dort. Příště budu péct opět podle tohoto receptu 👍
5
J Avatar autora | 29.3.2024
Při pečení jsem nahradila vinny ocet citronem s vodou a nedala barvivo. Byla jsem překvapena, že i tak získal dort načervenalý odstín. Pekla jsem ve dvou formách asi o 5 minut déle než je v receptu. Dort se dobře krájel, nerozpadal se. Chuťově zjistíme zítra 😁 věřím, že bude výborný
5
KZ Avatar autora | 9.3.2024
Dort jsem pekla na narozeniny a byl opravdu vynikající, všem moc chutnal a vypadal krásně. Byl jednoduchý a rychlý, držela jsem se receptu a bylo to snad i nejrychlejší pečení, opravdu výborné. Recept ke kterému se budu určitě vracet, děkuji!⭐️
5
Avatar autora | 12.2.2024
Chuťově je dort výborný. Pečeno ve dvou formách a oba korpusy se upekly cca za 35 minut. Kakaa jsem přidala jen půlku z receptu a červená barva by mohla být jasnější, byl to spíš Brown velvet, asi to příště bude chtít kvalitnější barvivo. Jen krém mne potrápil. I po vychladnutí v lednici byl šíleně řídký. Použila jsem dvě lučiny a jeden čerstvý sýr, který má podobnou konzistenci jako Philadephia. Nakonec jsem bohužel skončila u toho, že jsem korpusy nakrájela a vrstvila do krabiček a zalévala krémem.
K Avatar autora Kristína (Administrátor) 12.2.2024
Dobrý den, děkuji za recenzi - obávám se, že jste se u krému nedržela receptu, protože krém je opravdu dostatečně hustý už při umíchaní a v lednici ještě ztuhne. Nebo jste nevyšlehala dostatečně smetanu do tuhé šlehačky. Držím pěsti pro přístě.
5
J Avatar autora | 7.11.2023
Luxusní. Nejlepší dort který jsem dělala a chutnal všem i těm, co Dorty nejí. Lepší recept není.
5
P Avatar autora | 19.10.2023
Super recept. Dnes jdu péct už po druhé v jednom měsíci 😍.
5
E Avatar autora | 25.9.2023
Mockrát děkuji za úžasný recept. Manžel už dlouho básnil o red velvetu, tak jsem se ho rozhodla zkusit upéct na jeho narozeniny a povedl se na 1* Jsem moc ráda.
5
K Avatar autora | 1.9.2023
Dobry den, prosím Vás je nutné mít vinný ocet? Nebo to jde i s klasickým? Dekuji
K Avatar autora Kristína (Administrátor) 3.9.2023
Dobrý den, vinný ocet je důležitý v receptu, v reakci se sodou vytáhne z kakaa mírně červenou barvu a i v případě barviva, zabezpečí jasnou barvu těsta. Nenahrazovala bych ho jiným. Hezký den
5
E Avatar autora | 27.7.2023
Zdravím vás Kristýnko, nebudu dávat barvivo, ale chci dát jen šťávu z řepy. Kolik asi tak ml šťávy dát, abych to nepřestřelila ? (Nejde mi o barevný efekt, ale o chuť. Vím, že řepa červenou barvu neudrží a jde dohněda.) :-) Děkuji 🙏
5
T Avatar autora | 25.7.2023
Dort je fakt super, ale místo 60 minut jsem ho pekla 5 hodin!!!!
K Avatar autora Kristína (Administrátor) 26.7.2023
Jejda - rozdělila jste těsto do dvou forem? Prosím dejte mi vědět. Pekla jsem ho několikrát, ale 5 hodin ani jednou. To mě opravdu mrzí.
3
P Avatar autora | 20.7.2023
Nevim, kde se stala chyba, ale po 50 minutach uprostred stale syrovy a pritom postup dodrzen...
K Avatar autora Kristína (Administrátor) 20.7.2023
Dobrý den, pekla jste korpus ve dvou formách, jak uvádím v popisu? Těsto je těžší a vlhké a proto je nutné jej rozdělit na dvě části a péct samostatně.
5
A Avatar autora | 15.4.2023
Dort se poprvé povedl, doufám že podruhé také (čeká v lednicí). Vyzkoušeno s formami 20 a 24, vypadá že nejlepší by byl v 22. Jinak všem chutnal. První jsem dělala pro děti modré barvy bez kakaa (jako mořský). Druhý červený s kakaem. Bohužel kakao tu červenou barvu kazí, jde do hnědá a nepomáhá ani přidání gelu navíc. Příště spíš jen pár gramů.
5
M Avatar autora | 5.2.2023
Dort se povedl báječně. Delala jsem z poloviční dávky v rafku o průměru 22 cm plus 6 muffinů.
5
E Avatar autora | 9.1.2023
Naprosto perfektní recept. Člověk si jen musí dát pozor na to kakao a barvu. Těch 10g je ok, ale musí člověk trochu přidat barvu. Přeci jen to kakao tam dotváří chuť, ale pak vám může vyjít tmavší.
4
J Avatar autora | 9.1.2023
Pekla jsem z 1/2 dávky, nechtělo se mi to vejít do 17cm formy, tak jsem část udělala jako muffiny a naprosto vynikající. Dortová část se bohužel pekla více jak 45min a stále to není ono. Zkusím vyměnit formu za větší, snad to vyjde :)
5
L Avatar autora | 2.1.2023
Ačkoliv jsem velký amatér, na žádost dcery o Red Velvet jsem zkusila prvni recept z netu a hned úspěch. Korpus jsem pekla na dvakrát, jak uvedeno. Ačkoliv mám jen jednu dortovou formu, po minutě se upečený korpus odlepil od formy a mohl se péct korpus z druhé půli těsta. Oba korpusy po vystydnutí šlo krásně rozříznout (to je vždy ma slabina). Krému bylo dostatek. Dokonce ma dort celkem 5 pater.

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole:
Zpět do obchodu