2 hodnocení

#Red Velvet

Na dotaz

1 Kč / ks

Kategorie:	Recepty

Sladké

red_velvet8

#Red Velvet

10 - 12 60 min 2

RED VELVET je dort s krásnou tradicí. Pochází z USA, z newyorského hotelu Waldorf Astoria. Červený samet označuje barvu korpusu, který může být hned v několika odstínech červené. Tajemství barvy bylo ukryto v přírodní chemické reakci, která vznikla kombinací jablečného octa, podmáslí a kakaa, proto také býval korpus někdy až do hněda. Dnes si k barvě pomáháme potravinářským barvivem a já vám tento recept ukážu hezky krok za krokem.

Jdu na to

Suroviny

Na korpus

500 g hladké mouky
220 g másla (pokojová teplota)
500 g cukru krupice
10 g kakaa
4 ks vejce
2 lžičky vanilkového extraktu nebo celý vanilkový lusk
480 ml podmáslí
1 lžička kvalitní červené potravinářské barvy (nejlépe gelové)
3 lžičky vinného octa
2 lžičky jedlé sody
špetka soli

Na krém

500 g mascarpone
500 g sýru Philadelphia nebo Lučina
600 ml smetany na šlehání
200 g moučkového cukru
2 lžičky vanilkového extraktu nebo 1 vanilkový lusk

Na dozdobení

odrezky z korpusu

Postup

V připravené míse si proseju mouku a smíchám ji s poloviční dávkou kakaa a špetkou soli. V druhé, větší, míse vyšlehám do pěny máslo s cukrem, postupně přidávám vejce a nakonec vanilkový extrakt (nebo semínka z jednoho vanilkového lusku). Přidám podmáslí, které si předtím obarvím červeným potravinářským barvivem. Nakonec přimíchám směs mouky, soli a kakaa. S tím kakaem opatrně! Dávam si pozor, aby směs byla červená a přidáním kakaa nezhnědla. Hodně záleží na kvalitě kakaa i barviva!

Ve skleničce si smíchám 3 lžičky vinného octa s 2 lžičkami jedlé sody. Vznikne tak pěna, kterou okamžite zamíchám do těsta.

Předehřeju si troubu na 175 °C a připravím si 2 dortové formy stejného rozměru (do průměru 20 cm), které vymažu máslem. Těsto si rozdělím na 2 stejné části, naliju je do forem a dám péct do vyhřáté trouby na 25 - 30 minut. Jestli je korpus hotový, zjistím pomocí špejle. Nesmí se na ni lepit těsto. Po upečení nechám vychladnout.

Než se těsta upečou, připravím si krém. Vyšlehám sýr (Philadelphii nebo Lučinu) s mascarpone. Přidám vanilkový extrakt, moučkový cukr a znovu vyšlehám. Ve vedlejší míse vyšlehám smetanu do tuhé šlehačky, kterou jemně stěrkou přimíchám do krému. Dám na chvíli do lednice.

Oba vychlazené korpusy seříznu pomocí dortového kráječe na stejnou výšku, uříznu tedy jemně vrchní "bouli" a odložím ji stranou. Ale pozor, nesnězte ji, budete ji potřebovat na závěrečné zdobení. Každý korpus podélně přepůlím na stejné díly. Díky tomu mi vzniknou 4 části (patra).

Na dortový podnos položím pomocí dortové lopatky první část korpusu a potřu cukrářskou špachtlí silnou vrstvou krému. Na krém položím další korpus. Tímto způsobem pokračuju dál. Musím dávat pozor, aby mi zbyl krém na potření celého dortu. Ten dohladím cukrářskou stěrkou. Na konec si vezmu seříznuté části korpusu (boule) a v míse si je rozdrobím. Drobenkou pak zdobím dort.

Hotový dort nechám v lednici odpočívat nejméně 2 hodiny, ještě lepší je to přes noc. A je hotovo!