Postup

Škvarky si pomelu na mlýnku na maso. Když nemám mlýnek po ruce, zkusím je rozmixovat, nebo nasekat nožem na drobné kousíčky. 

Připravím si kvásek. Do nerezové misky naleju mléko v pokojové teplotě (nesmí být studené z lednice), přidám lžičku cukru a rozdrtím kostku droždí. Vše promíchám a nechám vzejít kvásek (přibližně 10 minut), dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Mouku si rozdělím na dvě poloviny, každou dám do samostatné mísy. Do jedné poloviny mouky přimíchám pomleté škvarky a vypracuju škvarkové těsto.

Do druhé poloviny mouky přimíchám rozpuštěné máslo, 2 žloutky, sůl a víno. Přileju kvásek a vypracuju těsto, které nechám kynout na teplém místě přibližně 45-60 minut. 

Pomoučním si vál, a z vykynutého těsta vyválím tenký plát. Také z druhého, škvarkového těsta vyválím tenký plát a ten položím na první plát z kynutého těsta. Pláty jemně přeložím a opět je spolu vyválím na plát, který přeložím na třetinky a nechám 30 minut odpočívat. Toto překládání opakuju ještě 2x, společně s odpočinkem těsta.

Když mám těsto přeložené a odpočinuté, vyválím si ho na tloušťku 2 cm a pomocí kruhové formičky vykrajuju pagáče s průměrem přibližně 5 cm. Přenesu je na máslem vymaštěný plech a dávám si pozor, aby kolem sebe měly dostatek prostoru. Neměly by se dotýkat. Opět nechám přímo na plechu chvíli odpočívat (15-20  minut). 

Pagáče na povrchu jemně nařežu nožem do křížku a potřu rozšlehaným vajíčkem. Můžu dochutit a posypat nastrouhaným tvrdým sýrem nebo oblíbenými semínky (hodí se slunečnicová nebo sezamová, celý kmín, nebo mák).

Peču v předem vyhřáté troubě na 180 °C přibližně 15-20 minut dozlatova.

Můj tip

My máme rádi malé pagáče, vykrajuju tedy menší průměr. Nevýhoda menších rozměrů je, že nemáte šanci ohlídat, kolik jich sníte - je to opravdu chuťovka a nejde je přestat jíst :) Když vám zbydou, je lepší je zamrazit a odložit na později - nejlepší jsou totiž v den upečení. Po zamrazení doporučuji krátce dopéct v troubě a hned servírovat.

Dobrou chuť, vaše Kristína