Postup

Mrkev očistím škrabkou a ponechám ji vcelku. Vložím ji do vakuovacího sáčku, do kterého přidám mrkvovou a pomerančovou šťávu, očištěné a lehce rozmáčknuté stroužky česneku, snítky petrželové natě, sůl a najemno nastrouhanou kůru z ½ pomeranče. Strouhám kuchařským struhadlem pouze oranžovou část kůry, bez bílé hořké vrstvy.

Sáček s mrkví zavákuuji pomocí vakuovačky, odsaji z něj vzduch a vložím jej do nádoby s vodou určené pro vaření metodou sous-vide, případně do domácího konvektomatu Miele, na kterém spustím program Sous-vide a při teplotě 85 °C vařím 60 minut, dokud není mrkev měkká, ale stále si drží svůj tvar.

Po uvaření sáček vyndám, nůžkami odstřihnu jednu stranu a mrkev vyjmu. Tekutinu přecedím přes jemné sítko do připraveného rendlíku a odložím na chvíli stranou. Mrkev rozložím na plech vyložený pečicím papírem, lehce zakápnu olivovým olejem a peču při 120 °C přibližně 10 minut, aby povrch mrkví lehce oschl. Poté zapnu funkci grilu a dopeču dalších 5–10 minut, dokud mrkev nezíská jemné opečení. Čas přizpůsobuji velikosti mrkví a během pečení je průběžně kontroluji.

Během toho vařím v rendlíku přecezenou šťávu z mrkví na středním plameni, dokud se nezredukuje přibližně na polovinu. Přidám máslo a na mírném ohni dále redukuji do lesklé, lehce zahuštěné konzistence. Na závěr dochutím solí, případně čerstvě mletým kampotským pepřem.

Celé množství skyru (200 g) rozmíchám s 1–2 lžícemi připravené omáčky. Na suché pánvi krátce opeču piniové oříšky. Všechny komponenty mám hotové a pustím se do servírování.

Na dno hlubokého talíře lžící lehce rozetřu ochucený skyr, navrstvím pečenou mrkev, přeliji redukovanou omáčkou a zasypu opečenými piniovými oříšky. Na závěr posypu lístky čerstvé petrželové natě. Teplý mrkvový salát podávám s čerstvě upečeným domácím kváskovým chlebem, který se hodí na vytření skyru a omáčky ze dna talíře.

Můj tip

Mrkev lze nahradit nebo také doplnit pastinákem nebo petrželí, chuť bude jemnější a více zemitá. Skvěle funguje také přidání jemně nastrouhaného křenu do skyru, který salátu dodá svěží říz.

Dobrou chuť, vaše Kristína