Postup

Připravím si kvásek. Do vlažného mléka (v pokojové teplotě) přidám 1 lžíci cukru krupice a rozdrobím droždí. Promíchám, přikryji čistou kuchyňskou utěrkou a nechám na teplejším místě nakynout přibližně 10-15 minut.

V míse od robotu si smíchám přes sítko prosátou hladkou a polohrubou mouku, změklé máslo, cukr, špetku soli, vejce, semínka z vanilkového lusku, špetku kardamomu, nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůru a nakonec nadrobno nakrájené sušené (nebo kandované) ovoce a nadrcené oříšky. Přidám hotový kvásek a nechám vypracovat robotem s hnětacím hákem. Hotové těsto, které by se nemělo lepit na strany mísy (pokud se lepí, stačí maličko přidat mouku), vyklopím na vál a hnětu ručně ještě cca 6-7 minut, dokud není hladké.

Z těsta vypracuji bochník a opatrně ho přenesu na plech vyložený pečicím papírem, přikryji čistou kuchyňskou utěrkou a nechám na teplejším místě kynout přibližně 45-60 minut. Pokud mám možnost vyhřát troubu na maximálně 30 °C, dám plech nakynout do trouby. 

Pár tipů pro kynutí těsta:

• všechny suroviny, které dávám do těsta by měly mít stejnou pokojovou teplotu
• mouku se špetkou soli prosívám přes síto, aby se provzdušnila a droždí lépe nakynulo
• doba kynutí může zabrat i více času než uvádím v popisu (někdy i hodinu a půl). Při kynutí záleží na podmínkách, ve kterých těsto kyne.
• jakákoliv manipulace s těstem po nakynutí znamená nechat těsto opět odpočinout a nakynout před samotným pečením (když bych po nakynutí bochník tvarovala a těsto propracovala, musím jej nechat dalších 20 - 30 minut kynout)
• dobře vykynuté těsto by mělo být lesklé, hladké a nemělo by se lepit na mísu nebo vál
• jestli je těsto správně vykynuté poznám tak, že do něj prstem zatlačím důlek, který se zvolna vyrovnává. Málo vykynuté těsto pruží rychle zpět a překynuté zanechá důlek ve stejném tvaru. Když se to stane, stačí těsto opět propracovat a nechat 10 - 15 minut kynout.

Po správném vykynutí potřu bochánek mazance rozšlehaným vajíčkem, naříznu žiletkou do kříže a zasypu plátky mandlí (já je neměla a chybí na fotce) a dám péct do předem vyhřáté trouby na 160 °C přibližně na 40-45 minut.

Během pečení otočím plech, aby se mi bochník mazance opekl z každé strany rovnoměrně. Každá trouba peče jinak a jen vy ji znáte nejlépe :) Upečený mazanec poznám pomocí špejle, na kterou se mi nelepí těsto.

Po upečení nechám vystydnout a před podáváním mírně popráším moučkovým cukrem.

Můj tip

Mazanec je nejlepší v den upečení a já ho mám ráda s máslem a se sklenkou mléka, ale když vám zůstane, využijte jej na ŽEMLOVKU nebo si k snídani udělejte francouzské tousty. Rozšlehejte 1 - 2 vejce s mlékem (nebo smetanou) a přidejte špetičku soli, vanilkový cukr a mletou skořici. Jednotlivé plátky mazance obalte v této směsi a na pánvi na mírném plameni a na másle opečte z obou stran. Po upečení papírovým ubrouskem zbavte tousty přebytečného tuku a podávejte s lžíci kyslé smetany, nebo řeckého jogurtu a čerstvým ovocem. Dochutiť můžete i citronovou kůrou :).

Dobrou chuť, vaše Kristína