Postup

Kaštanové pyré se dá koupit jenom mražené, proto si jej nechám rozmrazit a s korpusem začnu až když je opravdu povolené.

Vajíčka si rozdělím na žloutky a bílky do dvou větších misek. Žloutky rozšlehám se semínky z vanilkového lusku nebo s vanilkovým cukrem a postupně přidávám změklé kaštanové pyré. I když do původního receptu nepatří, přidávám pro hezčí barvu 1-2 lžíce holandského kakaa.

V druhé míse si vyšlehám bílky do opravdu tuhého sněhu. Musím mít jistotu, že sníh drží, jinak mi korpus nenabyde na výšce při pečení a spadne. Postupně a velice jemně zapracuju do sněhu kaštanovou směs a mám hotovo. Tedy mohlo by být hotovo, ale pokud chcete mít korpus vymazlený, můžete ještě pokračovat dál. Já posledně přidala do těsta najemno nastrouhanou kůru z jednoho pomeranče nebo citronu. Na strouhání používám dokonalé struhadlo Microplane, vřele doporučuji si ho obstarat. Kůra z citrusu hezky doladí chuť korpusu a skvěle se hodí k zemité chuti kaštanů a kakaa.

Připravím si dortovou formu přibližně o průměru 20 cm a pořádně ji vymažu máslem. Pro dodržení "bezlepkové" úpravy ji vysypu kakaem, aby se mi korpus nepřilepil při pečení a naliju do ní těsto. Dám péct do předem vyhřáté trouby na 180 °C na 30 minut. Po uplynutí času si pro jistotu pomocí špejle ověřím, jestli je korpus upečený - do středu korpusu píchnu špejlí a když těsto není řídké a nelepí se, mám hotovo.

Korpus nechám vystydnout při pokojové teplotě. Když bych ho dala ven (zejména v zimním období při velkém teplotním rozdílu), mohl by mi rychle klesnout.

Korpus mám hotový a dá se už takhle servírovat. Stačí ho posypat kakaem, ozdobit čerstvými malinami a podávat třeba s vanilkovým šodó nebo s kopečkem šlehačky.

Ale můžete si z něj rovno udělat skvělý dort! 

Na krém nechám povolit další kostku kaštanového pyré. Ve větší míse si vyšlehám jednu smetanu do tuhé šlehačky, přidám semínka z vanilkového lusku nebo balíček vanilkového cukru a postupně vše promíchám. Pro zatmavení krému a zvýraznění této vrstvy krému při finálním řezu dortu můžu přidat půl až celou lžičku holandského kakaa. Hotové kaštanové pyré je slazené a tak krém dosladím cukrem dle sebe. Vše promíchám a zapracuji do šlehačky. Hotový krém navrstvím a uhladím stěrkou na upečený a vychlazený kaštanový korpus.

V další misce si vyšlehám poslední smetanu do tuhé šlehačky a přidám vanilkový cukr. Šlehačku navrstvím na kaštanový krém, uhladím a na závěr dort posypu přes sítko holandským kakaem nebo nastrouhanými upečenými nebo uvařenými kaštany. Nebo si upečený kaštan nakrájím na tenké proužky a těmi dort dozdobím a přidám a přiznám dortu i chuť pečeného kaštanu.

Můj tip

Kaštany mají u nás v rodině tradici. Zejména moje máma je miluje! Kaštanové pyré je pro ni vzpomínka na dětství a její nejoblíbenější zákusek z cukrárny. Byly to přes mlýnek udělané nudličky z kaštanového pyré (nebo nastrouhané přes struhadlo) a do tuha vyšlehaná šlehačka. Nic víc! Zkuste si je připravit jenom takhle :-) A aby toho nebylo málo, mám pro vás ještě jeden video recept s kaštanovým pyré, který najdete TADY.

Dobrou chuť, vaše Kristína