#Jehněčí hřbet

Na dotaz
1 Kč / ks
Kategorie: Recepty
#Jehněčí hřbet | Kristína Nemčková
Slané Jehněčí & králičí

madebykristina_jehneci_hrbet5

#Jehněčí hřbet

 

4 - 5 90 min 3

JEHNĚČÍ HŘBET s hráškovým pyré, hořčicovou majonézou a bramborovými noky je sváteční jídlo. Já jsem ho dělala na Velikonoce, kdy se sejdeme celá rodina za stolem a hodujeme. Je pravdou, že tyto křesťanské svátky jsou u nás hlavně o jídle a rodině. Vyzkoušejte tenhle výtečný recept i vy, provedu vás krok za krokem.

Jdu na to

Suroviny

Na jehněčí hřbet

  • 500 g jehněčího hřbetu s kostí
  • 1 lžička soli
  • pepř
  • 2 lžíce slunečnicového oleje
  • 2 lžíce másla
  • 1 stroužek česneku
  • 1 hrst čerstvé petrželové natě
  • 2 lžíce čerstvého tymiánu
  • 100 g panko strouhanky
  • 1 lžíce dijonské hořčice

Na bramborové noky

  • 500 g fialových brambor, nebo klasických brambor (varný typ C)
  • 1 vejce
  • 150 g hladké mouky
  • špetka soli
  • slunečnicový olej

Na hráškové pyré

  • 50 g másla
  • 1 šalotka
  • 200 g mraženého hrášku
  • 100 ml zeleninového vývaru
  • sůl a pepř
  • 100 ml smetany ke šlehání
  • šťáva z 1 citronu

Na zdobení

  • čerstvý mladý hrášek
  • výhonky hrášku

Postup

Nejdřív si brambory uvařím doměkka v osolené vroucí vodě. Může to trvat 20-40 minut podle velikosti brambor. Po uvaření sleju vodu z brambor a ještě horké je oloupu. Brambory buď prolisuju ručním lisem, nebo nastrouhám najemno na kuchyňským struhadle. Proces opakuju několikrát, dokuď nebudou brambory prolisované najemno bez hrudek. Poté přidám mouku, vajíčko a sůl a ručně vše promíchám. Těsto nehnětu příliš dlouho, stačí, aby se všechny ingredience dobře promíchaly a spojily. Hladké těsto si přemístím na pomoučněný vál a ručně rozválím na stejně velké válečky, ze kterých pak odkrajuju jednotlivé kousky noků o velikosti přibližně 2 x 2 cm. Vařím je ve vroucí osolené vodě přibližně 2 minuty, dokud nevyplavou na povrch. Sítkem je po uvaření vyndám z vody a nakonec je můžu opéct na rozpálené pánvi s troškou oleje.

Vyčnívající kosti jehněčích hřbetů očistím malým nožíkem a maso ze všech stran osolím a opepřím.

Ve velké pánvi rozpálím olej a jehněčí hřbety opeču z každé strany minutu a půl. Poté přidám máslo, nechám rozpustit a maso jím několikrát přeliju v nakloněné pánvi, přičemž jedna hrana pánve se dotýká plotny a neustále se ohřívá.

V mixéru si rozmixuju čerstvé bylinky společně s česnekem, strouhankou a špetkou soli. Opečené jehněčí potřu ze všech stran hořčicí a obalím ho v bylinkové směsi. Maso přendám na plech a peču 10 minut v předehřáté troubě na 180°C. Po vytažení nechám maso ještě dalších 10 minut odpočinout a až poté ho naporcuju. 

V hrnci si zpěním máslo, přidám najemno nakrájenou šalotku a přibližně 2 minuty opékám. Přidám hrášek, osolím a opepřím. Po chvíli přiliju asi 100 ml vývaru a 100 ml smetany. Za průběžného míchání vařím doměkka. Nakonec dochutím citrónovou šťávou a tyčovým mixérem rozmixuju dohladka. Pyré pomocí cedníku případně propasíruju.

Podávám s dušenou kořenovou zeleninou, čerstvými hráškovými lusky a výhonky. Na závěr ještě přes sítko popráším rozmixovanými bylinkami, kterými jsem obalila i maso.

Co by se vám mohlo hodit?

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole:

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení