Neohodnoceno

#Jehněčí hřbet

Na dotaz

1 Kč / ks

Kategorie:	Recepty

Slané Jehněčí & králičí

madebykristina_jehneci_hrbet5

#Jehněčí hřbet

4 - 5 90 min 3

JEHNĚČÍ HŘBET s hráškovým pyré, hořčicovou majonézou a bramborovými noky je sváteční jídlo. Já jsem ho dělala na Velikonoce, kdy se sejdeme celá rodina za stolem a hodujeme. Je pravdou, že tyto křesťanské svátky jsou u nás hlavně o jídle a rodině. Vyzkoušejte tenhle výtečný recept i vy, provedu vás krok za krokem.

Jdu na to

Suroviny

Na jehněčí hřbet

500 g jehněčího hřbetu s kostí
1 lžička soli
pepř
2 lžíce slunečnicového oleje
2 lžíce másla
1 stroužek česneku
1 hrst čerstvé petrželové natě
2 lžíce čerstvého tymiánu
100 g panko strouhanky
1 lžíce dijonské hořčice

Na bramborové noky

500 g fialových brambor, nebo klasických brambor (varný typ C)
1 vejce
150 g hladké mouky
špetka soli
slunečnicový olej

Na hráškové pyré

50 g másla
1 šalotka
200 g mraženého hrášku
100 ml zeleninového vývaru
sůl a pepř
100 ml smetany ke šlehání
šťáva z 1 citronu

Na zdobení

čerstvý mladý hrášek
výhonky hrášku

Postup

Nejdřív si brambory uvařím doměkka v osolené vroucí vodě. Může to trvat 20-40 minut podle velikosti brambor. Po uvaření sleju vodu z brambor a ještě horké je oloupu. Brambory buď prolisuju ručním lisem, nebo nastrouhám najemno na kuchyňským struhadle. Proces opakuju několikrát, dokuď nebudou brambory prolisované najemno bez hrudek. Poté přidám mouku, vajíčko a sůl a ručně vše promíchám. Těsto nehnětu příliš dlouho, stačí, aby se všechny ingredience dobře promíchaly a spojily. Hladké těsto si přemístím na pomoučněný vál a ručně rozválím na stejně velké válečky, ze kterých pak odkrajuju jednotlivé kousky noků o velikosti přibližně 2 x 2 cm. Vařím je ve vroucí osolené vodě přibližně 2 minuty, dokud nevyplavou na povrch. Sítkem je po uvaření vyndám z vody a nakonec je můžu opéct na rozpálené pánvi s troškou oleje.

Vyčnívající kosti jehněčích hřbetů očistím malým nožíkem a maso ze všech stran osolím a opepřím.

Ve velké pánvi rozpálím olej a jehněčí hřbety opeču z každé strany minutu a půl. Poté přidám máslo, nechám rozpustit a maso jím několikrát přeliju v nakloněné pánvi, přičemž jedna hrana pánve se dotýká plotny a neustále se ohřívá.

V mixéru si rozmixuju čerstvé bylinky společně s česnekem, strouhankou a špetkou soli. Opečené jehněčí potřu ze všech stran hořčicí a obalím ho v bylinkové směsi. Maso přendám na plech a peču 10 minut v předehřáté troubě na 180°C. Po vytažení nechám maso ještě dalších 10 minut odpočinout a až poté ho naporcuju.

V hrnci si zpěním máslo, přidám najemno nakrájenou šalotku a přibližně 2 minuty opékám. Přidám hrášek, osolím a opepřím. Po chvíli přiliju asi 100 ml vývaru a 100 ml smetany. Za průběžného míchání vařím doměkka. Nakonec dochutím citrónovou šťávou a tyčovým mixérem rozmixuju dohladka. Pyré pomocí cedníku případně propasíruju.

Podávám s dušenou kořenovou zeleninou, čerstvými hráškovými lusky a výhonky. Na závěr ještě přes sítko popráším rozmixovanými bylinkami, kterými jsem obalila i maso.