Začnu přípravou čokoládového krému brigadeiro, který musí před použitím důkladně vychladnout.

Do většího rendlíku naliji plnotučné mléko, přisypu prosátý kakaový prášek a kukuřičný škrob. Ruční metličkou vše důkladně rozmíchám, aby ve směsi nezůstaly žádné hrudky. Přidám smetanu ke šlehání, obsah obou plechovek slazeného kondenzovaného mléka a změklé máslo. Znovu promíchám. Použiji dostatečně velký rendlík a ujistím se, že nad směsí zůstává alespoň 5 cm volného prostoru. Během vaření totiž brigadeiro výrazně zvětší objem a mohlo by mi přetéct.

Směs vařím na středním plameni za stálého míchání silikonovou stěrkou přibližně 15 minut, dokud nezhoustne do konzistence hustého pudinku. Hotové brigadeiro poznám podle toho, že při promíchání zůstává na několik sekund viditelné dno rendlíku. Pokud používám kuchyňský teploměr, měla by směs dosáhnout přibližně 105 °C.

Hotový krém přeliji do nerezové (tepelně odolné) misky a jeho povrch přikryji potravinářskou fólií tak, aby se fólie dotýkalapřímo krému. Díky tomu se na povrchu nevytvoří škraloup. Nechám jej asi 1–2 hodiny vychladnout při pokojové teplotě a poté mísu s krémem uložím minimálně na 2 hodiny do lednice, ideálně však přes celou noc.

Druhý den připravím čokoládový korpus. Všechny tři vrstvy peču samostatně, aby byly stejně vysoké a rovnoměrně propečené.

V jedné míse promíchám prosátou hladkou mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli.

Ve druhé, větší, míse vyšlehám ručním mixérem s metličkami krystalový cukr, rostlinný olej a rozpuštěné máslo do světlejší, krémové směsi. Přidám vanilkový extrakt, který mohu nahradit semínky z vanilkového lusku, a postupně zašlehám vejce. Po každém přidání silikonovou stěrkou setřu těsto ze stěn mísy, aby se všechny suroviny dobře spojily.

Na nízké rychlosti mixéru pak střídavě přidávám moukovou směs a plnotučné mléko. Míchám jen tak dlouho, dokud nevznikne hladké těsto a zbytečně jej nepřešlehávám, aby zůstal korpus vláčný.

Dortovou formu o průměru 20 cm vymažu máslem, vysypu hrubou moukou a naleju do ní těsto. Dám péct do pečící trouby předehřáté na 180 °C na přibližně 30–35 minut. Stav propečení zkontroluji čistou špejlí. Pokud ji po zapíchnutí do středu korpusu vytáhnu čistou, je korpus hotový, ale pokud se těsto přichytilo na špejli, nechám pect o něco déle.

Formu pomocí kuchyňských chňapek opatrně vyjmu z trouby a nechám je asi 10 minut chladnout. Poté korpus vyklopím na mřížku a nechám úplně vychladnout. Až poté korpus rozříznu dortovou strunou na stejně široké tři vrstvy a sestavím celý dort.

Krém brigadeiro rozdělím na tři stejné části, já si je dávám do třech cukrářských sáčku s hladkou špičkou. Malým množstvím krému potřu dortový podnos, aby první vrstva korpusu při skládání neklouzala a dort hezky držel na podnosu. Položím první korpus a pomocí zalomené cukrářské špachtle rozetřu rovnoměrně první třetinu krému. Přiklopím druhou vrstvou korpusu a stejným způsobem rozetřu další část brigadeira. Nakonec položím poslední korpus a celý dort, včetně boků, potřu zbylým krémem.

Celý dort rovnoměrně obsypu čokoládovou posypkou (vermicelli), která je pro tento brazilský dort typická.

Hotový dort nechám alespoň 6 hodin, ideálně přes noc, odležet v lednici. Před podáváním ho doporučuji vyndat přibližně 20–30 minut předem, aby krém lehce povolil a jeho chuť se naplno rozvinula.

Můj tip

Pokud máte rádi výraznější čokoládové dezerty, můžete do těsta přidat ještě 80 ml horké espresso kávy. Chuť kávy v dortu nepoznáte, ale krásně zvýrazní aroma kakaa a korpus bude ještě vláčnější. 

Dobrou chuť, vaše Kristína