Postup

Rýži v sítku důkladně propláchnu a dám vařit do osolené vody. Poměr je 1 : 1,5, tedy na 200 g rýže použiji 300 ml vody. Vařím přibližně 20 minut, dokud se voda nevsákne. Poté hrnec odstavím, neodklápím poklici a nechám rýži ještě 5 minut dojít. Následně ji promíchám a nechám vychladnout.

Mezitím si připravím všechny komponenty. Na prkénku (Hasegawa) si najemno nakrájím obě cibule, petrželovou nať a očistím stroužky česneku. Omytým paprikám odříznu vršky a tenkým nožem odstraním jádřince a připravím je na plnění. Vše si připravím zvlášť na jednotlivé hromádky, aby se mi v dalších krocích receptu dobře pracovalo.

V mlýnku na maso pomelu přímo do velké mísy celé množství masa (přední hovězí a vepřovou plec).

V dostatečně velkém hrnci, do kterého se mi ve finále vejde celý objem plněných paprik včetně omáčky, rozehřeju cca 2 lžíce rostlinného oleje s kouskem másla a orestuji najemno nakrájenou menší cibuli. Jakmile zesklovatí (stane se průsvitnou), přidám cukr a za stálého míchání ho nechám lehce zkaramelizovat. Vmíchám rajčatový protlak, přidám kuličky koření a bobkové listy. Zaliju rajčatovou šťávou a doplním vodou (cca 1,5–2 litry, případně vývarem). Osolím, přivedu k varu a poté nechám přibližně 15 minut mírně probublávat, přičemž jednou za čas promíchám. Do omáčky najemno nastrouhám kůru z poloviny citronu.

Tuto dobu využiji na přípravu masové náplně.

Na pánvi rozehřeju 1–2 lžíce rostlinného oleje, přidám najemno nakrájenou velkou cibuli, kterou opeču dozlatova. Přidám půl lžičky mleté sladké papriky, krátce zarestuji a odstavím.

Do mísy s mletým masem přidám vychladlou uvařenou rýži, opečenou cibuli s paprikou, dvě rozklepnutá vejce, najemno nasekanou petrželovou nať, prolisované 4 stroužky česneku, sůl a čerstvě namletý pepř. Doporučuji použít kampotský, je prostě nejlepší! Směs důkladně promíchám, ideálně rukou, aby se vše dobře spojilo. Ale můžu si pomoci i stěrkou, se kterou směs dokonale promíchám.

Takto připravenou masovou směsí naplním papriky tak, abych náplň dostala do celé jejich dutiny. Pokud mi maso ještě zbyde, vytvaruji z něj vlhkýma rukama kuličky o průměru 6–7 cm. Naplněné papriky i masové kuličky opatrně vložím do vroucí rajčatové omáčky a nechám vařit na středním plameni přibližně 40 minut.

*Moje babička doporučuje papriky i kuličky po uvaření vyjmout, omáčku zahustit jíškou, poté ji přes sítko přecedit a na závěr přidat kousek (30 g) másla.

Já tento krok vynechávám, jíškou nezahušťuji, omáčku pouze na závěr dochutím solí a případně cukrem, pokud je to potřeba.

Plněné papriky s rajskou omáčkou podávám s houskovým knedlíkem, vařenými bramborami nebo s krajícem kváskového chleba.

Můj tip

Část masa (cca 100–150 g) lze nahradit jemně nasekanou uzenou slaninou nebo pancettou. Náplň tím získá výraznější, plnější chuť a lehkou šťavnatost. Pokud chci recept odlehčit, můžu část masa nahradit jemně strouhanou cuketou (vymačkanou od vody) – papriky budou lehčí a krásně šťavnaté.

Dobrou chuť, vaše Kristína