Postup

Základem dobře uvařené rýže je její předmytí. Přesypu si ji do sítka a důkladně opláchnu, dá se říct "properu" nejméně 5 minut pod tekoucí vlažnou vodou. Přendám do hrnce, přiliju kokosové mléko, vodu, přidám plátek zázvoru, nastrouhanou kůru z jedné limetky a vše osolím a promíchám. Zakryju pokličkou a přivedu k varu. Pak stáhnu stupeň vaření na mírný, ať rýže jen jemně probublává. Vařím, dokud se všechna tekutina z hrnce nevypaří, nebo nevsákne do rýže. Pak stáhnu z plotny a nechám pod pokličkou dojít dalších 5 minut.

V hrnci smíchám sójovou omáčku, vodu, limetkovou šťávu, med, cukr, tenké plátky česneku a nudličky zázvoru. Můžu přidat i nasekané čerstvé chilli. Vše nechám převařit. V misce si v trošce vody rozmíchám jednu lžíci kukuřičného škrobu, a přimíchám do omáčky v hrnci. Jakmile začne omáčka houstnout, a škrob se v ní dobře rozpustí, stáhnu hrnec z plotny. Ochutnám - omáčka by měla být výrazná, popřípadě dochutím.

Lososa zbavím kůže, zkontroluju, jestli neobsahuje kosti a kdyžtak je vytáhnu pinzetou. Tenkou zadní část filetu odříznu, dám si ji stranou a využiju později na tatarák. Nechám si tedy vyšší část rybího filetu a tu rozdělím na stejně velké kousky (4-5 kusů).

Připravím si menší pekáč, nebo zapékací mísu, vložím do ní očištěné kousky lososa, a zaliju je připravenou omáčkou. Filety lososa ještě posypu sezamem a dám péct do předem vyhřáté trouby na 210 °C na 13 minut. Losos by uvnitř měl zůstat růžový.

Ze zadní části filetu, kterou jsem si předem odřízla, připravím tatarák, který můžu servírovat jako předkrm s opečeným toustem. Nakrájím lososa na malé kostičky, přibližně 0,3 cm. Na pánvi si nasucho opeču sezamová semínka, která se díky tomu hezky rozvoní. V misce promíchám kousky lososa se šťávou a nastrouhanou kůrou z jedné limetky, přidám rybí omáčku, opečený sezam a vše důkladně promíchám.

Vrhnu se na salátek. Vyloupu čerstvý hrášek (když mám mladé lusky, použiju je celé) a z chřestu odříznu jen konce. Připravím si mísu se studenou vodou, pokud mám kostky ledu, dám je také do vody. V hrnci přivedu k varu osolenou vodu, a vložím do ní stonky očištěného chřestu a celé mladé hráškové lusky. Nechám vařit přibližně 30 sekund. Rychle přendám do připravené ledové vody, aby neztratily barvu, a zprudka zchladím.

Na pánvi si rozehřeju sezamový olej s máslem, přidám vyloupaný hrášek, okapaný chřest s hráškovými lusky a všechno prohřeju a mírně opeču na pánvi. Dochutím miso pastou, nebo solí.

Vše mám připraveno a začnu servírovat na talíře. Na závěr dozdobím nasekanou jarní cibulkou.

Můj tip

Losos by se neměl tepelnou úpravou nikdy přetáhnout, je opravdu správně, když je uvnitř růžový. A teriyaki omáčku můžete využít i pro přípravu kuřecího masa.

Dobrou chuť, vaše Kristína