Postup

Škrabkou očistím jablka od slupky, odstraním jádřince a nastrouhám je na největších otvorech struhadla přímo do hrnce. Promíchám se šťávou z poloviny citronu, aby jablka hned nezhnědla. Přidám vanilkový cukr, mletou skořici a silikonovou stěrkou promíchám a dám vařit. V odměrce smíchám 200 ml vody s balením vanilkového pudinku (mohu nahradit Zlatým klasem) a tuto směs vmíchám do jablek. Za stálého míchání vařím, dokud směs nezhoustne. Poté ji odstavím a nechám vychladnout. Proces chladnutí mohu urychlit tak, že hrnec postavím do dřezu s ledovou vodou a směs občas promíchám.

Mezitím si v misce vyšlehám smetanu do tuhé šlehačky, do které následně zašlehám na nižším stupni šlehání moučkový cukr (raději méně,protože všechny vrstvy dezertu jsou sladké), tvaroh a mascarpone. Na závěr zapracuji najemno nastrouhanou kůru z 1/2 citronu, která krém příjemně osvěží. Na strouhání kůry používám struhadlo Microplane.

Připravím si pekáč o rozměru cca 35 × 28 cm a na jeho dno vyskládám vrstvu sušenek, jednu vedle druhé. Na sušenky navrstvím vychlazenou jablečnou směs, kterou pomocí zahnuté cukrářské stěrky rovnoměrně rozetřu a uhladím. Opět vyskládám sušenky po celé ploše a na ně nanesu tvarohovou směs, kterou rovnoměrně rozetřu. Nakonec pokryji další vrstvou sušenek.

Připravím si karamelovou polevu. Na suché pánvi nechám na mírném plameni pomalu rozpustit 100 g krupicového cukru, který ale nemíchám. Cukr by se mícháním srazil a vytvořil pevné krystalky. Míchat se může až po přidání smetany. Lehce nakláním pánev, aby se karamel tvořil rovnoměrně. Jakmile cukr zkaramelizuje a má tmavě zlatou barvu, stáhnu pánev z plotny a opatrně přiliji smetanu. Pozor, bude bublat a prskat. Promíchám stěrkou a vrátím pánev na mírný plamen. Za stálého míchání stěrkou vařím, dokud se směs nespojí do hladké omáčky - to mi zabere pár minut. Na závěr přidám cca 2 lžíce másla a zamíchám. Pro zvýraznění chuti přidám špetku soli. Karamel nechám částečně vychladnout, aby zhoustl, ale stále byl roztíratelný, a poté ho stěrkou rovnoměrně rozetřu po povrchu dezertu.

Mohu také připravit lískové oříšky, které nasucho opražím dozlatova na pánvi. Následně nadrtím na menší kousky a posypu jimi koláč ještě na teplou karamelovou vrstvu.

Pekáč odložím do lednice a nechám uležet minimálně 2-3 hodiny, ideálně do druhého dne, aby sušenky změkly a chutě vrstev se propojily.

Vychlazené řezy opatrně nakrájím na rovnoměrné kostky. Používám dlouhý filetovací nůž Yaxell, který si před každým řezem namočím do horké vody, papírovou utěrkou osuším - díky tomu karamel nelepí, vrstvy se nehroutí a řezy mají čistý, hladký řez.

Můj tip

Jablka lze nahradit například sladkými hruškami, výbornou alternativou jsou i švestky podušené se skořicí, hřebíčkem a troškou rumu. Experimentovat lze také s meruňkami nebo broskvemi.

Dobrou chuť, vaše Kristína