Kampotský pepř zelený lyofilizovaný se solí (doypack)

Poznejte rozdíl Kampotského pepře!

Pepper Field

Lyofilizovaný zelený pepř od .pepper..field, je světový unikát vyvinutý v ČR, chutí přesně tak, jako čerstvě utržený zelený pepř z pepřové liány. Díky procesu lyofilizace, tedy hlubokého sušení pepřových zrn pomocí mrazu, se podařilo přenést jeho reální chuť přímo k nám a uchovat maximální kvalitu a autentickou chuť, která je nesrovnatelná s jakýmkoliv jinými druhy pepře. Navíc je jemně dochucen solným květem.

Uzavíratelné balení zeleného pepře mrazem sušeného vám nabízí možnost ho prvně vyzkoušet a na vlastní kůži zjistit, jak chutná čerstvě utržený pepř. 

Jak správně použít lyofilizovaný pepř?

Namočte kuličky lyofilizovaného zeleného pepře do tekutiny či oleje, ze kterého si kuličky nasajou vláhu a vráti se do podoby těsně po utržení. V tomto nálevu se navrátí a rozvine jejich originální chuť. Kuličky se používají vcelku a perfektně se hodí k tmavému i světlému masu, do omáček, těstovin a dají se užívat i jen tak, třeba jako kapary.

Zelený pepř je zabalen do uzavíratelného sáčku, tzv. doypack, který je stojící a opětovně zipem uzavíratelný. Je samozřejmostí, že se jedná plně recyklovatelný obal a neobsahuje hliníkovou vrstvu.

Chuť i vůně Kampotského pepře jsou nesrovnatelné s klasickým pepřem, který je běžně k dostání v supermarketech. Je výrazná, bohatá, a přesto delikátní a jemná. Navíc je pepř z Kampotu unikátem, který v klasickém obchodě rozhodně nenajdete.

Pepřová zrna od .pepper..field exportovaná na váš stůl pocházejí z produkce malých rodinných farem v Kambodži, které k pěstování pepře přistupují s poctivostí a tradičními postupy využívánými už po stovky let. Byly odkoupena za co nejférovějších podmínek a i proto nesou označení Fair Trade. Zrna si v průběhu exportu procházejí několikanásobnou selekcí, která zaručuje, že se na váš stůl dostává ta nejautentičtější chuť a vůně z Kambodže. A tak jako na selekci nejlepších pepřových zrn dává si .pepper..field záležet i na balení. Proto je nakládaný zelený pepř zabalen do recyklovatelných obalů.

Rozměr balení je 18 x 10 cm a obsahuje 20 g lyofilizovaného zeleného Kampotského pepře.

Více o balení Kampotského pepře

Lyofilizovaný zelený Kampotský pepř

Česká mladá značka .pepper..field vyvinula světový unikát - mrazem sušený čerstvý zelený solený Kampotský pepř. Speciální proces lyofilizace uchovává maximální možnou chuť a kvalitu čerstvého zeleného pepře. Při spojení s tekutinou nebo olejem kulička opět nasákne vlhkost a chutná jako čerstvá. Perfektně se hodí ke steakům, na omáčky, do těstovin, ale i na zapékání a výrobu dezertů. Lyofilizovaný Kampotský pepř od .pepper..field získal v roce 2021 nejvyšší gastronomické ocenění na světě: tři hvězdičky GREAT TASTE.

Doypack, stojící a opětovně zipem uzavíratelný sáček je recyklovatelný, neobsahuje hliníkovou vrstvu, přičemž zajišťuje vynikající bariérové vlastnosti proti vlhkosti a kyslíku, což udrží koření čerstvé a zabezpečí jeho trvanlivost. V tomto balení vám pepř vydrží dlouho a sáček je možné po spotřebování pepře opětovně využít.

Více o kampotském pepři

KAMBODŽSKÉ ZLATO

Farmáři se starají o pepřové plantáže od 13. století stejně jako jejich předchozí generace. Pěstují jej za pomocí čistě přírodních a udržitelných postupů. Díky tomu si pepř ve světě vysloužil přezdívku „šampaňské mezi pepři“. Při naší první návštěvě farem jsme se rozhodli tuto autenticitu zachovat a Kampotský pepř vám dodáváme napřímo a sami dohlížíme na zachování všech principů včetně ručního balení v ČR.

BARVA

Ať už je jakákoli, vždy se jedná o stejnou kuličku pepře v různých fázích zralosti. Například černý pepř se sbírá jako nezralý zelený po větvičce, ale červený se sbírá po kuličce teprve až zčervená.

ČERSTVOST

Běžný pepř putuje přes mnoho překupníků několik měsíců po celém světě v nevyhovujících podmínkách bez vakuace, na lodi, zvětrává a zatuchá. K vám se tak dostane pouze prázdná kulička bez chuti.

Kampotský pepř vakuujeme ihned po sklizni společně s farmáři na českých strojích a poté dopravíme do ČR, kde jej balíme až těsně před prodejem. Máte tak v ruce nejčerstvější pepř rovnou z plantáže.

KONTROLA

Striktně následujeme Book of Specifications - oficiální dokument, který deklaruje, jaká kulička Kampotského pepře může opustit Kambodžu. Farmáři přebírají pepř tradičně ručně a pinzetou, takže do ČR nám doputuje v cca 99,6% čistotě. Tady jej znovu kontrolujeme na špičkovém stroji s optickou mechanikou Bühle r Sortex, který zachytí poslední stébélka trávy a dočistí pepř na 100 %. Neznáme jinou firmu, která by měla takto precizní několikanásobnou kontrolu.

KVALITA

Od nás k vám se dostane pouze kulička velká zhruba 4 mm, velmi tvrdá, plná chuti, sytá na barvě, šťavnatá a opravdu aromatická. Kampotský pepř roste na jihu Kambodži ve velmi vzácném podnebí a bohaté půdě, kde rostlinky mají dostatek živin a vše je přísně organické. Jeho výjimečná kvalita přináší i zdravotní benefity - díky obsahu piperinu zrychluje metabolismus, prokrvuje sliznice, detoxikuje, pomáhá při bolestech, špatném dýchání a funguje dokonce i jako afrodiziakum! Náš pepř je díky precizní kvalitě i bezlepkový.

.pepper..field

česká značka

V současné době je .pepper..field jedinou firmou na světě, která platí v Kambodži malým farmářům 100% fair trade cenu oficiálně stanovenou KPPA. Navíc tuto částku vždy dostanou napřímo od nich, v plné výši, bez jakýchkoliv prostředníků. Jejích snahou je tímto způsobem změnit platové podmínky v Kambodži k lepšímu a motivovat i ostatní. Malé farmy v Kambodži mají nejlepší know-how na pěstování pepře již od 13. století. Celkově je v Kambodži cca 300 malých rodinných farem oproti cca 5ti velkým farmám, které vlastní cizinci. Pepper..field spustil svůj projekt podpory v roce 2018 a svým nákupem pepře podpořili neuvěřitelných 200 malých rodin. Všechny farmáře znají zakladatelé .pepper..field osobně. Jejich cílem je zajistit dlouhodobý a udržitelný rozvoj těchto farmářů, nakupovet od nich za fair trade podmínek 100 % jejich produkce tak, aby jejich děti mohly převzít rodinné dědictví. Většina těchto rodin používá utržené peníze na údržbu farmy, zdravotní péči, na školné a pomůcky pro děti. Část svého zisku .pepper..field vrací zpět do Kambodže na projekty spojené se školstvím a zdravotnictvím.  

Certifikáty pravosti kampotského pepře

Pravý Kampotský pepř musí být vždy doprovázen čtyřmi povinnými certifikáty, které určují jeho kvalitu, jedinečnost a původ. Dále musí obsahovat LOT NUMBER identifikující konkrétní farmu nebo zpracovatele. Pokud váš pepř nemá všechny čtyři certifikáty a lot number, není to Kampotský pepř.

Dokazuje původ a kvalitu Kampotského pepře. Celosvětově se objevuje spousta levných kopií např. pod názvem pepř z Kampotu, pepř Kampot nebo pepř z Kambodže, které však s pravým Kampotským pepřem nemají nic společného. Pokud váš pepř tedy nemá všechny čtyři certifikáty a lot number, není to Kampotský pepř.

Mezinárdní společnost Ecocert patří mezi největší certifikační společnosti na světe a zabývá se kontrolou a certifikací organických produktů. Zástupce Ecocert žije v Kambodži, úzce spolupracuje s KPPA a jeho úkolem je pravidelně kontrolovat vzorky pepře od všech farem z každé sklizně.

Kampotský pepř se stal prvním kambodžským produktem a zároveň jediným pepřem na světě, kterému byl udělen tento status, stejně jako například oblasti Champange ve Francii. Je to záruka toho, že váš pepř vyrostl v nejvhodnějších klimatických podmínkách na světě za pomoci farmářských metod a technik té nejvyšší úrovně.

Konkrétní soupis pravidel, které musí daná země v rámci PGI splňovat od zasazení rostliny až po dohledání kuličky pepře na základě tracking number ve světě. V Kambodži se nejvíce klade důraz na organický původ a zákaz veškerých chemických hnojiv.