Nejprve rozklepnu čerstvá vajíčka do misky, přidám špetku soli a čerstvě namletého pepře (doporučuji kampotský, který je chuťově opravdu výjimečný). Vše lehce prošlehám vidličkou nebo metličkou, aby se žloutky spojily s bílky, ale dbám na to, abych směs nepřešlehala do pěny.

Rozehřeji nepřilnavou pánev na středně nízkou teplotu – tohle je opravdu důležité dodržet. Teplota plotny na tomto stupni je přibližně 150–160 °C. Stačí nastavit střední stupeň na vašem sporáku, u plynového pak menší plamen.

Přidám máslo a nechám ho rozpustit. Mělo by jemně pěnit, ale je důležité dávat pozor, aby nezačalo hnědnout – musí zůstat světle žluté.

Do pánve vliju vaječnou směs a silikonovou stěrkou, která je na tento recept vhodnější než vařečka, vejce jemně promíchám od krajů. Nechám je chvíli zespodu zpevnit, přidám hrst nasekaných bylinek a pomocí stěrky omeletu přeložím na třetiny. Vnější povrch by měl zůstat hladký, bez zlatavých skvrn, a vnitřek měkký, téměř vláčný.

Při této teplotě se vajíčka srazí pomaleji a rovnoměrně, čímž docílím toho, že omeleta zůstane světle žlutá a bez hnědých skvrn – což je cílem správně připravené omelety. Chce to trochu praxe a vyzkoušení vlastního sporáku (plotny), protože při vyšší teplotě se omeleta zespodu připálí a uvnitř zůstane syrová, zatímco při příliš nízké teplotě se může zbytečně vysušit.

Podávám na předehřátém talíři, aby si omeleta udržela svou teplotu, a doplním ji čerstvými bylinkami, na másle opečenou sezónní zeleninou a křupavou bagetou nebo chlebem.