Máslové kuře (butter chicken)

Omyté a vykostěné kuřecí stehna nakrájím na desce na krájení ostrým nožem na malé kostky (s rozměrem přibližně 2 x 2 cm).

V nerezové misce smíchám jogurt, kurkumu, sušený koriandr, římský kmín a koření garam masala (najdete ji v obchodě mezi kořením). Nic nepokazím i lžičkou šťávy z citronu. Kyselá složka (jogurt nebo citron) dodá marinovanému masu křehkost. Sypké suroviny rozdrtím v hmoždíři a smíchám ve větší nerezové misce s bílým jogurtem. Do této marinády naložím kuřecí kousky a nechám marinovat minimálně hodinu, nejlépe přes noc.

Před přípravou máslového kuřete rozehřeji ve větším hrnci olej s máslem a opeču na něm kousky marinovaného kuřete. Kousky kuřete opékám postupně, nikdy ne najednou, aby se nedusilo, ale každý kousek se hezky propekl. Opečené kousky kuřete vyberu z hrnce do čisté nerezové misky a dám na chvíli stranou. 

Výpek v hrnci využiju a přidám do něj nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a zázvor. Vše opeču dosklovita a přidám koření (koriandr, garam masala) a další minutu opékám. Přidám nakrájená rajčata z plechovky a směs vařím 15-20 minut. Poté mixérem rozmixuji dohladka (můžu použít tyčový mixér nebo thermomix) a na mírném plameni varní desky vařím chvíli dál. Směs dochutím cukrem a solí. Na závěr přiliju smetanu a pořádně směs vařečkou promíchám. 

Uvařenou omáčku procedím přes sítko a na závěr do ní přidám opečené kousky kuřete, které v omáčce nechám prohřát minimálně 15 minut.

Placky NAAN

V míse smíchám všechny suché ingredience, do kterých nejdříve vidličkou a pak ručně zapracuji mléko s olej. Vypracuji hladké, pružné a nelepivé těsto a nechám jej chvíli odpočívat. Nezabere mi to více než 15 minut. Pak těsto přendám na moukou poprášenou pracovní plochu a kuchařskou stěrkou rozdělím na stejně velké díly. 

Každý díl těsta vyválím válečkem na tenkou placku s průměrem přibližně 15-20 cm.

Na plotně si rozehřeju suchou pánev (bez oleje) a každou placku na ní opeču z obou stran až do vytvoření tmavých, opečených skvrn.

V malém kastrůlku si ohřeju máslo ghí a po rozpuštění odstavím z plotny. Přimíchám do něj najemno nasekané bylinky. Já použila petrželovou nať, ale může být i koriandr. Pomocí cukrářského štětce potřu upečenou placku ohřátým máslem s bylinkami a ještě teplé podávám jako přílohu třeba k indickému tikka masala.

PŘÍLOHA

I když k máslovému kuřeti (Butter Chicken) stačí podávat jako přílohu placky NAAN, můžu je nakombinovat s vařenou basmati rýži a s teplým čočkovým salátem. Na ten recept vám dopíšu později :). Před servisem zasypu nasekaným čerstvým koriandrem.