#Krevetové ravioly

RAVIOLY (TAŠTIČKY) PLNĚNÉ KREVETOVOU PĚNOU budou chutnat každému a jejich příprava není nic komplikovaného. Hodí se k obědu i k večeři. Tento recept mi připomíná vaření s mojí mámou v soutěži MasterChef, kde jsme je společně uvařily. Podle reakcí porotců všem chutnaly :)

krevety_pepper_web2

Suroviny

Na těsto na ravioly

  • 500 g hladké mouky (nejlépe s označením 00)
  • 70 g vody
  • 200 g vaječných žloutků (+ žloutek na potření)
  • 1a1/2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • špetka soli 

Na krevetovou náplň

  • 225 g krevet PnD (Peel and Deveined = vyloupané ocasy a vytažené střívko)
  • 3 polévkové lžíce krémového sýru
  • 2 polévkové lžíce ricotty
  • sůl
  • 2 polévkové lžíce nasekané čerstvé pažitky
  • 1 citron (kůra i šťáva)
  • kampotský červený pepř

Na servis a dochucení

  • 60 g kuřecího vývaru
  • 2 polévkové lžíce nasekané šalotky
  • 1 polévková lžíce nasekané čerstvé pažitky
  • 1 polévková lžíce másla
  • vločková sůl
  • kampotský pepř červený
  • mikrobylinky na dozdobení

Recept

Připravím si těsto na ravioly. Do mísy nasypu hladkou mouku (nejlépe, když mám k dispozicii mouku s označením 00), přimíchám špetku soli, přidám žloutky, vodu a olivový olej. Vše důkladně promíchám, můžu použít i kuchyňský robot. Když se mi zdá těsto příliš tekuté, přisypu opatrně mouku nebo naopak, když se mi zdá těsto suché, přiliji trochu vody a důkladně propracuji těsto. Přenesu si ho na pomoučenou desku, nebo přímo na kuchyňskou pracovní plochu a těsto hnětu rukama, dokud nezačne mít lesklý a hladký povrch. Zabalím ho do potravinové fólie a nechám 30 minut odležet v lednici.

Kým se mi chladí těsto, připravím si náplň - tedy krevetovou pěnu. Nejdůležitejší jsou krevety, které zbavím hlavy, vyloupu z krunýře, odstráním ocas a zbavím střívka. Ostrým nožem udělám zářez podél zad každé krevety, říznu do hloubky asi půl centimetru, krevetí maso se rozevře a ukáže se černé nebo bílé střívko (je to celý zažívací trakt krevety - žaludek a střevo). Špičkou nože si lehce střívko nadvihnu a prstami vytáhnu. Krunýře a hlavy můžu využít na vývar, střívka vyhazuji!

Do mixéru si dám všechny ingredience na krevetovou pěnu. Očistěné a střívek zbavené krevety, krémový sýr, ricottu, nasekanou pažitku, sůl, nastrouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu a citronovou šťávu a špetku čerstvě namletého červeného pepře. Vše nechám mixovat, až mi nevznikne hladná směs. Hotovou náplň dám do cukrářského sáčku a odložím do lednice.

Vyndám si těsto z lednice a výválím si co nejtenčí plát, ze kterého vykrojím kolečka s průměrem 6 - 7 cm. Pomůžu si kruhovým tvorítkem nebo sklenkou, nejlépe ale tvorítkem na pirohy. Do středu každého vykrojeného kolečka pomocí sáčku s náplní, na kterém jsem si odstříhla špičku, navrstvím krevetovou pěnu. Pomocí kuchyňského štětce potřu žloutkem okraje kolečka těsta a proložím na polovicu tak, aby se mi okraje spojily a vznil půlkruh. Přitlačím okraje spojených okrajů vidličkou, abych měla jistotu, že se ravioly během vaření neotevřou. Skvěle mi v tomto kroku pomůže tvořítko na pirohy. Naplněné pirohy odkládám na pomoučenou plochu, ale nejlépe hned dám vařit do vroucí osolené vody na přibližně 2 minuty. Hlídám dokud nevyplavou na hladinu.

V mezičase si připravím omáčku na ravioly. Ve větším rendlíku si rozpustím máslo, přiliji vývar a míchám metličkou až se vše důkladně nepropojí a nerozvaří. Přidám nadrobno nasekanou šalotku a pažitku a nechám provařit. Uvařené ravioly v omáčce "vykoupu", čímž získají lesk (glaze) a dochucení.

Snažím se co nejrychleji servírovat, ravioly rychle stydnou. Před samotným podáváním přímo na talíři jemně osolím vločkovou solí, opepřím čerstvě namletým červeným kampotským pepřem a dozdobím bylinkami a čerstvě nasekanou pažitkou.

Můj tip

Ravioly skvěle chutnají i obalené v oříškové strouhance, kterou si připravím rozmixováním v poměru 1:1 panko strouhanky a lískových oříšků. Takto připravenou strouhanku opeču na hnědém másle (beurre noisette). Připravím si ho pomalým přepouštěním másla na středním plameni až začne vonět po oříšcích a měnit barvu na hnědou. Odstavím a přeliju přes sítko s gázou do nerezové misky a pak na něm opeču oříškovou strouhanku. Tou pak jemně zasypu uvařené ravioly přímo na talíři.

Dobrou chuť,
vaše Kristína

 

Kika_foto_web

Pochlubte se, jak se vám povedl můj recept

Moc mě těší, že vaříte podle mých receptů. Sdílejte vaše výtvory na Instagramu nebo Facebooku a nezapomeňte mě označit! Ty nejlepší z nich budu ráda sdílet zase já.

Logo Instagram @made_by_kristina
Logo Facebook Made by Kristina

Dalších 91 receptů najdete v mé knize #UPGRADE

DO E-SHOPU

Rodinná kuchařka #UPGRADE

Moje kuchařka #UPGRADE je plná tradičních československých receptů, o které se v knize postarala moje babička a jejich inovací, čili mých verzí. Obsahuje tedy celkem 91 receptů a dorazí k vám v dárkovém balení (v bavlněné nákupní tašce a v černé krabičce). Jenom na mém e-shopu si můžete kuchařku vybrat ze 3 jazyků - čeština, slovenština a taky angličtina a nebo si ji zakoupit v cenově zvýhodněném setu se zástěrou nebo receptářem a s dopravou zdarma! A když napíšete do poznámky v objednávce o podpis, ráda vám kuchařku podepíšu. Moc vám děkuji za podporu!

Kristina_Nemckova_UPGRADE

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení